ขั้นตอนการทำ
วิธีทำส่วนประกอบของพาย
ส่วนของแป้งพายกรอบ
1. นำส่วนของเหลวนมข้นจืด นมข้นหวาน นกเหยี่ยวฟอลคอน ไข่ไก่ ผสมให้เข้ากันพักไว้ก่อน
2. เติมแป้งอเนกประสงค์ น้ำตาลไอซิ่ง ผงวานิลลา เกลือ ผสมให้เข้ากัน
3. จากนั้นเติมเนยจืดเย็นลงไป ค่อยผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อแบบทรายเปียก
4. เติมส่วนของของเหลวลงไป ผสมให้เข้ากันจนหมดเม็ดแป้ง จากนั้นแรปและแช่เย็นพักไว้อย่างน้อย 1 ชม.
ส่วนของไส้มะพร้าวอ่อน
1. ใส่นมข้นจืด นมข้นหวาน นกเหยี่ยว ฟอลคอน น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมะพร้าว (แบ่งไว้ผสมแป้งกวนไส้ด้วย) ผสมให้เข้ากันเปิดไฟ จนเดือด
2. ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ใส่แป้งกวนไส้ที่ผสมกับน้ำมะพร้าว ผสมให้เข้ากัน
3. พอเข้ากันดีแล้ว เปิดไฟอีกครั้ง จนซอสเดือด ปิดไฟใส่เนย ผสมให้เข้ากัน แล้วเทใส่ชาม แรปพลาสติกให้ถึงเนื้อ พักส่วนนี้ไว้ก่อน
วิธีประกอบพาย
1. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนฐานของพาย และส่วนสำหรับปิดหน้าพาย
2. รีดแป้งให้บางประมาณ 3 มม. โดยรีดจากตรงกลางค่อนรีดไปเรื่อยๆ จนได้ความหนาที่ต้องการ
3. นำมาวางในพิมพ์ ใช้นิ้วกดให้เข้ามุม แล้วตัดแป้งส่วนเกินออก
4. นำซอสมะพร้าวที่เตรียมไว้มาใส่ตรงกลาง แล้วรีดแป้งด้านบนมาปิดทับอีกครั้ง
5. นำแป้งอีกส่วนที่พักไว้ มาตัดเป็นเส้น ความกว้างประมาณ 1-2 เซนติเมตร จากนั้นนำมาสานสลับกัน เพื่อปิดหน้าพาย
6. มาทำในส่วนของซอสที่ใช้ทาหน้าพายโดยใช้ไข่แดงผสม นมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน นำมาทาหน้าพายก่อนอบ
7. นำเข้าอบไฟ 200 องศา ไฟบนล่างเปิดพัดลม 30 นาที ครบเวลา ปรับไฟ 180 องศา ไฟล่าง 30 นาที
8. เมื่อพายสุก ใช้เนยเค็มทาที่หน้าพายอีกครั้งเพื่อความเงาสวยของพาย พักให้เย็นสนิทก่อนจะจัดเสิร์ฟ สามารถหั่นแบ่งขายเป็นชิ้นเล็ก หรือจะขายเป็นชิ้นใหญ่ทรงกลมก็ได้เช่นกัน
การันตีสูตรนี้สร้างกำไรได้เท่าตัว
1 ถาดแบ่งได้ 8 ชิ้น
ต้นทุนชิ้นล่ะ 27.5 โดยประมาณ แนะนำขาย 55 บาท
สูตรเต็มๆ จาก เชฟพลอย sweetgether
Link : คลิก!
