ขั้นตอนการทำ
วิธีทำ
ส่วนของเค้กชิฟฟ่อน
ก่อนที่จะเริ่มทำเค้กหน้าต่าง ๆ มาเตรียมในส่วนของเค้กกันก่อน
1. ผสมแป้งและยีสต์ ในชามขนาดใหญ่หรือโถผสม ใส่แป้งสาลี ยีสต์ และน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันดี
2. ตีเมอร์แรงค์โดยใช้ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ ถ้าใครไม่มีสามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้ ตีเป็นฟองหยาบ แล้วจึงค่อยทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนเนียนฟูและขึ้นเงา เป็นอันใช้ได้
3. นำเมอร์แรงค์มาตะล่อมใส่ในเนื้อเค้กส่วนแรกที่เราผสมไว้ ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ เพื่อป้องกันการยุบตัวของเค้ก
4. เมื่อผสมเนื้อเค้กจนเข้ากันแล้ว เทลงถาดอบเค้กได้เลย โดยในสูตรนี้สามารถแบ่งอบได้ 2 ถาด เพื่อทำเป็นเลเยอร์ เข้าอบในอุณหภูมิ 170-175 องศา เป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก *ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและอุณหภูมิที่ใช้อบ
เริ่มจาก หน้าขนมครก
1. ผสมกะทิ น้ำตาลมะพร้าว เกลือ แป้งข้าวโพดหรือแป้งกวนไส้ และนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ตัวช่วยที่ทำให้ซอส ไส้ หรือหน้าขนม เนียนสวย รสชาตินุ่มละมุน คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดีแล้วจึงค่อยนำขึ้นตั้งไฟ
2. ตั้งไฟ คนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนหน้าขนมเริ่มข้นหนืด จึงค่อยเติมเม็ดข้าวโพดแกะลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้งพักไว้ให้เย็น
จากนั้นตามด้วยการทำ หน้าฟักทองแกงบวด
1. ผสมกะทิ น้ำตาลมะพร้าว ผงวุ้น เกลือ และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน คนผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดีจึงค่อยนำขึ้นตั้งไฟ
2. คนส่วนผสมเรื่อย ๆ จนหน้าขนมเริ่มข้นหนืด เติมเนื้อฟักทองนึ่งหรือต้ม ลงไปให้ซอส คนเบา ๆ ให้เข้ากัน จะได้เนื้อฟักทองแกงบวดสวย ๆ จากนั้นพักไว้ให้เย็นสนิท
มาทำให้ส่วนหน้าขนมสุดท้าย นั่นก็คือหน้าหม้อแกงเผือก
ส่วนนี้จะต่างจากหน้าขนมทั้ง 2 หน้าก่อนหน้านี้ เพราะเราจะนำหน้าขนมเข้าไปอบพร้อมกับเค้กอีกหนึ่งเลเยอร์
1. ผสมกะทิ น้ำตาลมะพร้าว ไข่ไก่ เข้าด้วยกัน คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี โดยสูตรนี้ไม่ต้องนำขึ้นตั้งไฟ จากนั้นเติมเนื้อเผือกต้มหรือนึ่งลงไปให้ 2. เทหน้าขนมลงไปให้ถาดอบเค้ก แล้วจึงค่อยเทเนื้อเค้กส่วนหนึ่งที่ได้ทำการผสมและแบ่งไว้ใส่ลงไป จากนั้นนำเข้าอบพร้อมกันได้เลย อบต่อจนเค้กส่วนนี้สุกได้เลย
เข้าสู่ขั้นตอนการประกอบเค้กทั้ง 3 แบบ
โดยเราจะนำเค้กออกจากเตา บีบครีมแต่ละหน้าลงไปเป็นชั้นเลเยอร์ วางด้วยเค้กอีกทั้งประกบ
จากนั้นน้ำหน้าขนมที่พักเย็นสนิทแล้วราดลงไป
ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยแผ่นข้าวโพด , หอมเจียว , ครีมเผือก และหน้าฟักทองแกงบวดลงไป เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟทั้ง 3 เมนูแล้ว
ต้นทุน
เค้กขนมครก
เค้กฟักทองแกงบวด
เค้กหม้อแกงเผือก
ต้นทุนถาดละ 300-500 บาท
ราคาต้นทุนแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับราคาของวัตถุดิบในช่วงนั้น
เค้ก 1 ถาด สามารถแบ่งขายได้ 5-8 ชิ้น
ทำกำไรได้ถึง 50-150 บาทต่อชิ้น ขึ้นอยู่กับการตั้งราคาของแต่ละร้าน
