คลิปวิธีการทำ
Play Video
ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนการทำไส้มันม่วง
ใส่มันม่วงนึ่งบด น้ำตาลทราย และ
นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน
ลงในกระทะเคลือบ กวนจนส่วนผสมมีลักษณะเหนียวขึ้น
ตักใส่ภาชนะ พักให้พอเย็นลงเล็กน้อย ตักไส้ขนาด ½
ช้อนชา ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 เซนติเมตร เตรียมไว้
ขั้นตอนการทำแป้งห่อไส้
ใส่แป้งข้าวเหนียว ผงมันม่วง น้ำสะอาด
นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน
ลงในชามผสม นวดส่วนผสมจนเข้ากัน
ให้เนื้อสัมผัสของตัวแป้งมีลักษณะเหมือนดินน้ำมันนุ่ม
เตรียมไว้
ขั้นตอนการทำคัสตาร์ดนม
1. ผสม
นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน
น้ำตาลทราย เกลือ แป้งทองหยอด แป้งถั่วเขียว น้ำสะอาด
และน้ำใบเตยคั้นข้น ให้เข้ากัน
2. นำส่วนประกอบที่คนเข้ากันแล้วขึ้นตั้งไฟ
ใช้ตะกร้อกวนให้สุกและข้น ยกออกจากความร้อน
นำส่วนผสมคัสตาร์ดนมที่ได้ใส่ถุงบีบกันความร้อน
เตรียมไว้
ขั้นตอนการทำสอดไส้มันม่วงนมสด
1. นำแป้งห่อไส้ที่เตรียมไว้ มาแบ่งเป็นก้อนขนาด ½
นิ้ว กดแป้งให้แผ่ออกเป็นแผ่นบาง
วางไส้มันม่วงที่เตรียมไว้ลงตรงกลางแล้วห่อให้มิด
ทำซ้ำจนหมด
2. นำแป้งที่ห่อด้วยไส้แล้วลงไปต้มในน้ำเดือด
ต้มจนแป้งสุกและลอยตัวขึ้นมา ให้ตักออกมาพักไว้
3. นำคัสตาร์ดนมที่เตรียมไว้ในถุงบีบ
บีบลงในพิมพ์วุ้นประมาณ ½ พิมพ์
วางแป้งห่อไส้ที่ต้มสุกแล้วลงตรงกลาง พักให้เย็นตัวลง
จัดเสิร์ฟ
Tips
ในระหว่างต้มแป้งที่ห่อไส้แล้ว ควรคนเล็กน้อย
เพื่อให้ขนมไม่ติดก้นหม้อ
ต้นทุนต่อ 1 สูตร
สูตรนี้ทำได้ปริมาณ 35 (ที่/ชิ้น)
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 1.88 บาท (ที่/ชิ้น)
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 1.88 บาท (ที่/ชิ้น)
