คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมนมสด
(สำหรับนวดแป้งขนมชั้น)
ใส่ครีม น้ำตาลทราย และนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายละลายดี พอเดือด ยกออกจากความร้อน พักให้พออุ่น
ใส่ครีม น้ำตาลทราย และนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายละลายดี พอเดือด ยกออกจากความร้อน พักให้พออุ่น
ขั้นตอนการทำแป้งขนมชั้น
1. ใส่แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเขียวลงในชามผสม คนแป้งให้เข้ากันเล็กน้อย ตามด้วยน้ำมันรำข้าว และนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน คนส่วนผสมให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน และนวดต่อเป็นเวลา 3 นาที
2. ค่อยๆเทน้ำเชื่อมนมสดที่เตรียมไว้ ลงไปทีละน้อย คนต่อจนเข้ากันดี เตรียมไว้
1. ใส่แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเขียวลงในชามผสม คนแป้งให้เข้ากันเล็กน้อย ตามด้วยน้ำมันรำข้าว และนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน คนส่วนผสมให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน และนวดต่อเป็นเวลา 3 นาที
2. ค่อยๆเทน้ำเชื่อมนมสดที่เตรียมไว้ ลงไปทีละน้อย คนต่อจนเข้ากันดี เตรียมไว้
ขั้นตอนการทำขนมชั้นคาปูชิโน
1. ละลายผงกาแฟกับน้ำร้อน ตามด้วยแป้งมันสำปะหลัง คนผสมให้เข้ากันดี
2. เตรียมพิมพ์ขนมชั้นขนาด 20 มล. จัดวางลงในลังถึง อุ่นพิมพ์ให้ร้อนประมาณ 1 นาที
3. ตักส่วนผสมของแป้งขนมชั้นลงในพิมพ์ที่ร้อนให้เคลือบทั่วฐานของพิมพ์ ปิดฝาลังถึง นึ่งเป็นเวลา 5 นาที
4. นำส่วนผสมกาแฟจากข้อที่ 1 ตักใส่ลงในส่วนผสมของแป้งขนมชั้นที่เหลือประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
5. เมื่อครบ 5 นาที เปิดฝาลังถึง แล้วหยอดขนมชั้นที่ 2 ตามลงไปบาง ๆ นึ่งต่อเป็นเวลา 5 นาที
6. ทำซ้ำให้ได้ขนมชั้นทั้งหมด 5 ชั้น โดยก่อนหยอดแต่ละชั้น ให้เพิ่มส่วนผสมกาแฟจากข้อที่ 1 เข้าไปในส่วนผสมของแป้งขนมชั้นที่เหลือ ครั้งละ ½ ช้อนโต๊ะ เพื่อเป็นการไล่สีของขนมชั้น
7. เพื่อให้ขนมชั้นทั้งหมดสุกทั่วดี สำหรับชั้นสุดท้าย ให้นึ่งเป็นเวลา 8 นาที
8. พักให้ขนมชั้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แคะขนมชั้นออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟ
1. ละลายผงกาแฟกับน้ำร้อน ตามด้วยแป้งมันสำปะหลัง คนผสมให้เข้ากันดี
2. เตรียมพิมพ์ขนมชั้นขนาด 20 มล. จัดวางลงในลังถึง อุ่นพิมพ์ให้ร้อนประมาณ 1 นาที
3. ตักส่วนผสมของแป้งขนมชั้นลงในพิมพ์ที่ร้อนให้เคลือบทั่วฐานของพิมพ์ ปิดฝาลังถึง นึ่งเป็นเวลา 5 นาที
4. นำส่วนผสมกาแฟจากข้อที่ 1 ตักใส่ลงในส่วนผสมของแป้งขนมชั้นที่เหลือประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
5. เมื่อครบ 5 นาที เปิดฝาลังถึง แล้วหยอดขนมชั้นที่ 2 ตามลงไปบาง ๆ นึ่งต่อเป็นเวลา 5 นาที
6. ทำซ้ำให้ได้ขนมชั้นทั้งหมด 5 ชั้น โดยก่อนหยอดแต่ละชั้น ให้เพิ่มส่วนผสมกาแฟจากข้อที่ 1 เข้าไปในส่วนผสมของแป้งขนมชั้นที่เหลือ ครั้งละ ½ ช้อนโต๊ะ เพื่อเป็นการไล่สีของขนมชั้น
7. เพื่อให้ขนมชั้นทั้งหมดสุกทั่วดี สำหรับชั้นสุดท้าย ให้นึ่งเป็นเวลา 8 นาที
8. พักให้ขนมชั้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แคะขนมชั้นออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟ
ต้นทุนต่อ 1 สูตร
สูตรนี้ทำได้ปริมาณ 25 (ที่/ชิ้น)
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 3.3 บาท (ที่/ชิ้น)
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 3.3 บาท (ที่/ชิ้น)
