คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ
สูตรเบเกอรี่ | ขนมไหว้พระจันทร์
1. นำน้ำเชื่อมสีทอง น้ำมันถั่วลิสง และน้ำด่าง มาผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นร่อนแป้งเค้กชนิดพิเศษ บัวแดง (1) ลงไปผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดภาชนะให้สนิท พักแป้ง และเอาไปแช่ข้ามคืนในช่องแช่เย็น
3. นำแป้งที่พักไว้ออกมา แล้วร่อนแป้งเค้กชนิดพิเศษ บัวแดง (2) ลงไป นวดให้พอเข้ากัน เสร็จแล้วพักแป้งอีก 2 ชั่วโมง แล้วนำแป้งมาตัดแบ่งเป็น 6 ส่วน ส่วนละ 70 กรัม
4. ทำไส้ โดยการร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด และผงคัสตาร์ดผสมกัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ ข้นหวาน นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน และเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน จากนั้นตั้งไฟ ต้มให้สุกและข้น โดยต้องคนส่วนผสมตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมข้นและจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ปิดไฟ
5. ใส่เนยจืดและผงชานมสำเร็จรูปลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
6. ใส่อัลมอนด์ลงไปผสม เสร็จแล้วแบ่งไส้ออกเป็น 6 ส่วน ส่วนละ 70 กรัม
7. วอร์มเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ 180 °C เตรียมไว้ แบ่งถั่วเขียวกวนเป็น 6 ส่วน ส่วนละ 50 กรัม จากนั้นปั้นให้เป็นก้อนกลม นำไปรีดให้เป็นแผ่น แล้วนำไปห่อไส้คัสตาร์ดชานมทั้ง 6 ก้อน เสร็จแล้วพักไว้ จากนั้น รีดแป้งโดว์ให้เป็นแผ่น แล้วนำไปห่อไส้ที่เตรียมไว้ ปั้นให้เป็นก้อนกลม
8. จากนั้นเตรียมพิมพ์ โดยการนำแป้งเค้กมาโรยด้านในของพิมพ์ แล้วจึงนำไปกดพิมพ์ เสร็จแล้วนำขนมไหว้พระจันทร์มาเรียงบนถาด เตรียมเข้าเตาอบ ฉีดสเปรย์น้ำเล็กน้อยก่อนนำเข้าเตาอบ
9. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C ประมาณ 8 นาที ระหว่างรออบ ให้ผสมส่วนของไข่สำหรับทาหน้าเตรียมไว้ เมื่อครบ 8 นาที นำขนมไหว้พระจันทร์ออกจากเตาอบ แล้วทาหน้าด้วยไข่ที่ผสมไว้ ทาบาง ๆ และทาให้ทั่ว จากนั้นนำเข้าเตาอบอีกครั้ง ที่อุณหภูมิ 160 °C เวลา 20 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟ หรือบรรจุลงกล่องให้เรียบร้อย พร้อมวางขายได้เลย
ต้นทุนเบเกอรี่ ต่อ 1 ชิ้น
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 1.84 บาท ต่อ 1 ชิ้น
