1. ร่อนแป้งเค้ก หางนมผง และเกลือ เข้าด้วยกัน เตรียมไว้

2. แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1) ด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลทรายละลายดี ใส่นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยวฟอลคอน และน้ำมันรำข้าว ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 และตีต่อให้เข้ากันดี

1. นำไข่ขาว และครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ในโถผสม ตีให้ตั้งยอดอ่อนด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่อง ใส่น้ำตาลทราย (2) ลงไปทีละช้อนโต๊ะจนหมด และตีต่อให้ตั้งยอดดี

2. นำส่วนผสมข้อที่ 1 ประมาณ ¼ ของทั้งหมด ลงไปในส่วนประกอบไข่แดง แล้วตะล่อมเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีลักษณะที่เบาขึ้น แล้วจึงใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ที่เหลือทั้งหมดลงไป ตะล่อมอีกครั้งให้เนียนเข้ากันดี

เคล็ดลับความอร่อย

1. สามารถทดแทนครีมออฟทาร์ทาร์ได้ด้วยน้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู ในปริมาณ ½ ช้อนชา จะช่วยให้โครงสร้างของเมอแรงค์แข็งแรงขึ้น

2. โถผสมของไข่ขาวและหัวตีตะกร้อ (ข้อที่ 1) ต้องไม่มีคราบไขมัน เพราะจะทำให้ไข่ขาวขึ้นตัวได้ไม่เต็มที่

3. สามารถเพิ่มกลิ่นหรือรสชาติ โดยใส่ผิวส้ม ผิวมะนาว กลิ่นวานิลลา หรือกลิ่นอื่นๆ หรือนำนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยวฟอลคอน ไปชงกับชา กาแฟ หรือดอกอัญชัน หรือปั่นกับใบเตยแล้วกรองก่อนนำมาใช้เป็นส่วนประกอบ เพื่อเพิ่มรสชาติและมูลค่าให้เค้กชิฟฟอน

1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่าง-ไฟบน เตรียมพิมพ์เค้กชิฟฟอนขนาด 8 นิ้ว

2. ใส่ส่วนผสมไข่ขาว ลงในพิมพ์เค้กชิฟฟอนขนาด 8 นิ้ว นำเข้าอบเป็นเวลา 30 นาที หรือจนสุกดี

3. นำเค้กออกมาพักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องในลักษณะคว่ำพิมพ์เพื่อให้เค้กชิฟฟอนไม่ยุบตัว เมื่อเค้กเย็นตัวลงดีแล้ว ใช้พายหรือมีดบางๆ สไลด์เค้กชิฟฟอนออกจากพิมพ์

เคล็ดลับความอร่อย

1. เวลาใส่ส่วนผสมลงในพิมพ์ (ข้อที่ 2) ให้เทสูงเล็กน้อย เพื่อให้น้ำหนักที่ส่วนผสมทิ้งตัวลง จะทำให้ส่วนผสมเต็มพิมพ์ ไม่มีช่องอากาศ