ขั้นตอนการทำ
เมนู โดนัทกุ๊กกู๋
วิธีทำ
1. ผสมแป้งและยีสต์ ในชามขนาดใหญ่หรือโถผสม ใส่แป้งสาลี ยีสต์ และน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันดี
2. เตรียมส่วนผสมเปียก ใส่นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ตัวช่วยให้เนื้อโดนัทเนียน นุ่มฟู หอมนม เติมลงในชามใบเล็ก แล้วตามด้วยไข่ไก่ เนยละลาย และเกลือ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน และค่อย ๆ เทส่วนผสมเปียกลงในแป้ง ผสมกันจนแป้งเริ่มเป็นเนื้อเดียว จากนั้นนวดแป้งให้เนียนนุ่ม ประมาณ 10-15 นาที จนแป้งไม่ติดมือและยืดหยุ่นได้ดี
3. พักแป้งให้ขึ้นฟู คลุมชามแป้งด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชื้น ๆ พักแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าของขนาดเดิม
4. ขึ้นรูปโดนัท หลังจากแป้งขึ้นแล้ว นำแป้งออกมานวดเล็กน้อยเพื่อไล่อากาศ จากนั้นรีดแป้งให้หนาประมาณ 1 ซม. ใช้พิมพ์วงกลมหรือปากแก้วตัดแป้งออกเป็นวง ๆ แล้วใช้พิมพ์ขนาดเล็กตัดตรงกลางให้เป็นรูโดนัท
5. ทอดโดนัท ด้วยการตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง จากนั้นนำโดนัทลงทอดทีละชิ้น ทอดจนโดนัทเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน จากนั้น เคลือบหน้าโดนัท เมื่อโดนัทเย็นลง สามารถนำไปเคลือบหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือช็อกโกแลต ตามความชอบ โรยเกล็ดน้ำตาล วางมาร์ชเมลโล่ว์ และน้ำตาลปั้นเพิ่มความน่ารัก
เมนู เค้กชาไทย Jack O’lantern
วิธีทำ
1. เตรียมเตาอบและพิมพ์เค้ก เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) จากนั้นรองพิมพ์เค้กด้วยกระดาษรองอบหรือทาเนยให้ทั่วพิมพ์แล้วโรยแป้งบาง ๆ
2. เตรียมส่วนผสมแห้ง ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือรวมกันอย่างน้อย 2 ครั้ง เพื่อให้แป้งฟูเบาและเนื้อเค้กเนียน
3. ตีไข่ขาว แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนเริ่มขึ้นฟองหยาบ จากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
4. ตีไข่แดงและน้ำตาล ในชามอีกใบ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือจนสีอ่อนลงและเนียนนุ่ม ใส่นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน เพื่อเพิ่มความเนียนนุ่มฟู เนื้อละมุนให้กับเนื้อเค้ก เติมกลิ่นวานิลลา และเนยละลายที่อุ่นอยู่ลงไป ผสมให้เข้ากัน
5. ผสมไข่ขาวและไข่แดง ค่อย ๆ ผสมไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแล้วลงในส่วนผสมไข่แดง โดยใช้ไม้พายตะล่อมเบา ๆ เพื่อรักษาฟองอากาศไม่ให้ยุบลง
6. ใส่แป้งและผสม ค่อย ๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมไข่ ใช้ไม้พายคนแบบตะล่อมเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี ระวังอย่าคนแรงเกินไปเพื่อไม่ให้ฟองอากาศหายไป
7. เทลงพิมพ์และอบ เทส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยหน้าให้เรียบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก (เช็กโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลาง ถ้าไม่มีเศษเค้กติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว)
8. พักเค้กให้เย็น เมื่อเค้กสุกแล้ว นำออกจากเตาอบและพักในพิมพ์ประมาณ 5 นาที จากนั้นนำเค้กออกจากพิมพ์และวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท
9. ทำซอสชาไทย ใช้น้ำชาไทย ผสมกับนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน แป้งกวนไส้ และข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน คนผสมให้เข้ากันจากนั้นนำขึ้นตั้งไฟ คนไปเรื่อย ๆ จนซอสข้นหนืดขึ้น พักไว้ให้เย็นก่อนนำไปตกแต่งประกอบเค้ก
10. เตรียมเนื้อบัตเตอร์เค้ก ใช้เนยสดแท้รสจืด นำมาตีจนฟูขาว จากนั้นเติมข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ก่อนจะเริ่มตีต่อจนได้ที แล้วจึงค่อยนำมาผสมกับสีผสมอาหารสีส้ม
11. ประกอบตกแต่งเค้ก นำเค้กออกจากพิมพ์ 2 ชิ้นมาประกอบกับ ขั้นด้วยซอสชาไทย เมื่อประกบกันเรียบร้อยแล้ว ใส่ซอสชาไทยลงไปตรงกลางเค้ก เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน จากนั้นปาดตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีม แต่งให้เป็นรูปฟักทองหน้าตาตามต้องการ ปิดท้ายด้วยการวางช็อกโกแลตให้เป็นหน้าตาของ Jack O’lantern
เมนู คัพเค้กน้องผี
วิธีทำ
1. เตรียมเตาอบและพิมพ์ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และเตรียมพิมพ์คัพเค้กโดยวางกระดาษคัพเค้กลงในพิมพ์ถาด
2. ผสมส่วนผสมแห้ง ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
3. ผสมส่วนผสมเปียก ในชามใหญ่ ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย นมสด น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลาให้เข้ากันดี
4. ผสมแป้งและน้ำร้อน ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมเปียก ใช้ตะกร้อมือตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำร้อนตามลงไป ผสมจนเนื้อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน
5. เทใส่พิมพ์และอบ เทส่วนผสมลงในพิมพ์คัพเค้กประมาณ ¾ ของพิมพ์ โรยช็อกโกแลตชิพด้านบนถ้าต้องการ แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 18-20 นาที หรือจนกระทั่งคัพเค้กสุก (เช็กโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปแล้วไม่มีเศษแป้งติด)
6. พักให้เย็น นำคัพเค้กออกจากเตาแล้วพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนแต่งหน้าด้วยครีม
7. ซอสนมสด เติมนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงไปในหม้อผสม เติมน้ำตาลมะพร้าว และข้นหวานตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ใส่แป้งกวนไส้และเกลือลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันก่อนนำขึ้นตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนซอสข้นหนืดตามต้องการ จากนั้นพักไว้ให้เย็นก่อนำไปบีบใส่คัพเค้ก
8. แต่งหน้าคัพเค้ก เมื่อคัพเค้กเย็นสนิทแล้ว ตักครีมนมสดใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนคัพเค้ก แต่งหน้าด้วยช็อกโกแลตชิพหรือเกล็ดน้ำตาลตามชอบ วางมาร์ชเมลโลว์หน้าน้องผีเพิ่มความน่ารักน่าทาน
ต้นทุน
เมนู โดนัทกุ๊กกู๋
ต้นทุนรวมต่อ 12 ชิ้น: 90 บาท
ต้นทุนต่อชิ้น: 7.50 บาท
เมนู เค้กชาไทย Jack O’lantern
ต้นทุนรวมต่อ 1 ปอนด์ : 88 บาท
ต้นทุนต่อชิ้น (หากแบ่งเป็น 4 ชิ้น) : 22 บาท
เมนู คัพเค้กน้องผี
ต้นทุนรวมต่อ 12 ชิ้น: 70 บาท
ต้นทุนต่อชิ้น: 5.80 บาท
