สูตรเบเกอรี่ | พายทุเรียน

1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ วานิลลาชนิดผง และผงฟูเข้าด้วยกัน

2. ตีเนยสดชนิดเค็มผสมกับเนยขาว และแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ด้วยหัวตีรูปใบไม้ ตีจนส่วนผสมร่วนเป็นเม็ดทราย

3. เติมครีมเทียมข้นหวาน ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล และนมข้นจืด ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล ตีผสมจนเข้ากันดี พักแป้งโดไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

4. รีดแป้งพายที่พักไว้ ด้วยที่รีดแป้งให้เป็นแผ่น จากนั้นกรุแป้งลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นานประมาณ 6 นาทีหรือแป้งพายมีสีเหลือง และพอสุก เตรียมไว้

1. ผสมนมยูเอชที (สำหรับตีฟอง) ครีมเทียมข้นหวาน ตราฟอลคอน โพรเฟสชันแนล และแป้งคัสตาร์ด คนผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ เติมสีผสมอาหารสีเหลืองมะนาว ไข่ไก่ทั้งฟอง และไข่แดง คนผสมต่อให้เข้ากันดี จากนั้นกรองด้วยกระชอน ใส่ส่วนผสมลงในหม้อตุ๋น นำขึ้นตั้งไฟ คนจนส่วนผสมสุกข้น ยกลง

2. ใส่เนยสดชนิดเค็ม ลงคนผสมให้เข้ากัน เติมเนื้อทุเรียนลงคนผสมให้เข้ากัน พักไว้

3. ตักคัสตาร์ดทุเรียนใส่ลงในถ้วยพายที่อบเตรียมไว้ประมาณ ¾ ถ้วย นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15 นาทีหรือจนหน้าขนมทรงตัวดี นำขนมออกจากเตา พักไว้จนเย็น โรยหน้าด้วยน้ำตาลทราย เผาหน้าขนมด้วยหัวปืนพ่นไฟ แต่งหน้าด้วยบัตเตอร์ครีม และแต่งด้วยช็อกโกแลต คอมพาวด์ละลายขึ้นรูปให้สวยงาม พร้อมรับประทาน