คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมแป้งโดนัท โดยนำส่วนประกอบทั้งหมด ยกเว้นเนย ใส่ลงในโถตี ใช้หัวตีตะขอ ใช้ความเร็วระดับกลางประมาณ 15-20 นาที ตีจนส่วนผสมพอเข้ากัน จากนั้นใส่เนยตามลงไป ตีผสมจนส่วนผสมเนียนดี เมื่อตัวแป้งได้ที่แล้วจึงนำออกจากโถตี
วิธีสังเกตตัวแป้ง หยิบแป้งออกมาบางส่วน ค่อยๆแผ่ตัวแป้งออกมา จะมีลักษณะเป็นฟิล์มบางๆ
วิธีสังเกตตัวแป้ง หยิบแป้งออกมาบางส่วน ค่อยๆแผ่ตัวแป้งออกมา จะมีลักษณะเป็นฟิล์มบางๆ
2. นำแป้งออกมาจากโถตี คลึงต่อให้แป้งเนียนดี คลุมหน้าด้วยผ้าหรือแผ่นพลาสติกบางๆเอาไว้ พักแป้งให้พอคลายตัวอีกประมาณ 5 นาที
3. ตัดแบ่งตัวแป้งออกเป็นส่วนๆ ส่วนละ 35 กรัม ปั้นขึ้นรูปเป็นก้อนกลม พักแป้งให้คลายตัวโดยการคลุมหน้าด้วยผ้า 5 นาที ใช้มือกดแป้งเบาๆ ให้แป้งมีลักษณะเป็นก้อนกลมแบน ทำซ้ำจนหมด คลุมหน้าด้วยผ้า และพักต่อจนแป้งขยายขึ้นเท่าตัว ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 150 องศาเซลเซียส ใส่โดนัทลงไป พอแป้งสุกและสีสวย ก็พลิกกลับด้าน ทอดประมาณด้านละ 1 ½ นาที ตักออกจากน้ำมัน และพักไว้บนถาด
5. เริ่มทำไส้นมเย็น โดยผสมไข่ไก่ แป้งข้าวโพด แป้งกวนไส้ หัวนมผงและ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ผสมให้เข้ากันดี
6. นำน้ำสะอาด น้ำแดง และเนยสดใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด พอเนยละลาย ให้ลดไฟลงแล้วใส่ส่วนผสมนมลงไป ใช้ตะกร้อมือกวนให้ไส้นมเย็นข้นขึ้นและสุกดี
7. หล่อไส้นมเย็นที่สุกแล้วในชามน้ำแข็งเพื่อลดความร้อนลง จากนั้นนำใส่ถุงบีบ
8. ใช้ตะเกียบเจาะรูเล็กๆ ที่ด้านข้างโดนัท คว้านด้านในให้เป็นโพรงสำหรับใส่ไส้นมเย็น บีบไส้ให้แน่นดี ทำซ้ำจนหมด พร้อมเสิร์ฟได้ทันที
ต้นทุนเบเกอรี่ ต่อ 1 สูตร
สูตรนี้ทำได้ปริมาณ 13 (ชิ้น)
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 11.96 บาท (ชิ้น)
