สูตรเบเกอรี่ | ช็อกโกแลตมูสพาย

1. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู เกลือป่น และน้ำตาลไอซิง ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เติมเนยสดชนิดเค็ม ใช้หัวตีรูปใบไม้ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเป็นเม็ดทรายร่วน เติม นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน และช็อกโกแลตชิปส์ ตีต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักแป้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

2. กรุแป้งพายลงในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มเพื่อระบายความร้อน นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที หรือจนกระทั่งสุกเตรียมไว้

ผสมบัตเตอร์เค้กบดละเอียด ช็อกโกแลตชิปส์ และ ครีมเทียมข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน เข้าด้วยกัน จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมน้ำหนัก 5 กรัม นำเข้าแช่เย็น เตรียมไว้

1. ละลายเจลาตินกับน้ำร้อน เข้าด้วยกัน เตรียมไว้

2. ใส่แป้งข้าวโพด ไข่แดง ครีมเทียมข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน และ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนส่วนผสมสุกข้น ปิดไฟ พักไว้จนอุ่น

3. ตีเนยสดชนิดเค็ม กับครีมชีส และน้ำตาลไอซิง ด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 7 นาที เติมส่วนผสมนมและไข่แดง ตามด้วยเจลาตินที่ละลายไว้ ตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดเครื่อง

4. แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 ผสมดาร์กช็อกโกแลต คอมพาวด์ ละลาย คนให้เข้ากัน ส่วนที่ 2 ผสมไวต์ช็อกโกแลต คอมพาวด์ ละลาย คนให้เข้ากัน

ตักมูสทั้ง 2 ส่วน สลับกันลงในพิมพ์ที่มีแป้งพายอบสุกไว้แล้วประมาณ 3/4 ของพิมพ์ จากนั้นวางรัมบอลลงในมูสกดเล็กน้อย นำเข้าแช่เย็น จนส่วนผสมทรงตัวดี นำออกจากพิมพ์ตัดเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ