ขั้นตอนการทำ
วิธีทำ
เมนู โชกุปังทูโทน
ส่วนของโชกุปังทูโทน
1. ผสมน้ำดอกอัญชัน เกลือ น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน คนให้ละลาย เติมยีสต์ลงไป ในน้ำดอกอัญชันและน้ำตาลที่เราผสมไว้ คอยเช็คดูว่ายีสต์ทำงานหรือไม่ หากยีสต์ทำงาน สามารถทำขั้นตอนต่อไปได้เลย
2. เติม นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยวฟอลคอน ลงไป เพิ่มความเนียนนุ่มหอมมันนมให้กับเมนูโชกุปัง ตามด้วยส่วนผสมของเหลวอื่นๆ ลงในโถตี หรืออ่างผสม
3. เติมแป้งทำขนมปังตามลงไป นวดจนเนียนเข้ากันดี จากนั้นใส่เนยลงไป นวดต่อให้เข้ากันจนขึ้นฟิล์ม สามารถแบ่งมาคลึงเช็คฟิล์มได้
4. พักแป้งในอุณหภูมิอุ่นแต่ไม่ถึงกับร้อน ให้ขึ้นเป็นเท่าตัว ใช้เวลาประมาณ 40 นาที – 1 ชั่วโมง
*ระยะเวลาพักแป้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องของแต่ละร้าน หากมีตู้พักแป้งที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้จะช่วยให้แม่นยำในเรื่องเวลาการพักยิ่งขึ้น
*ระยะเวลาพักแป้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องของแต่ละร้าน หากมีตู้พักแป้งที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้จะช่วยให้แม่นยำในเรื่องเวลาการพักยิ่งขึ้น
* ในส่วนของแป้งสีขาวหรือโชกุปังนมสด ใช้วิธีเดียวกันกับโชกุปังสีฟ้าอัญชัน
โดยเพิ่มปริมาณนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงไปในขั้นตอนของของเหลวเพื่อทดแทนน้ำดอกอัญชัน
5. เมื่อพักแป้งทั้ง 2 ส่วน ครบเวลาแล้วนำมากดไล่ลม จากนั้นรีดแป้งทั้ง 2 สี วางซ้อนกัน ตัดแบ่งเป็นก้อนเท่า ๆ กันม้วนลงพิมพ์ พักอีกครั้งแล้วนำเข้าอบ
6. วอร์มเตาที่ 175 องศา ระยะเวลาอบ 30 นาที ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม (อุณหภูมิ และระยะเวลาอบ สามารถปรับได้ตามขนาดของเตาอบ และปรับตามขนาดของโชกุปังที่อบ)
จากนั้นนำเข้าอบจนสุก
ส่วนของ สังขยาอัญชัน
1. ตั้งหม้อบนเตาแต่ยังไม่ต้องเปิดไฟ เติมน้ำตาลทราย น้ำดอกอัญชันที่ได้ทำการสกัดไว้ ตามด้วยไข่ไก่และเกลือลงไป คนส่วนผสมจนเข้ากันดี
2. จากนั้น เติมนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงในหม้อ คนต่อจนส่วนผสมเริ่มเข้ากันจึงเริ่มเปิดไฟ
3. คนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี จึงค่อยเติมแป้งกวนไส้ลงไป คนต่อจนสังขยาเริ่มข้นหนืด
4. เมื่อสังขยาข้นได้ที่แล้วก็สามารถตักใส่ถ้วย พร้อมจัดเสิร์ฟได้เลย สามารถเพิ่มกิมมิคให้กับเมนูด้วยการเทนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอนลงไปได้เล็กน้อย หรือจะไม่เติมก็ได้ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำ
เมนู โชกุปังหน้าล้น
ส่วนของโชกุปังจิ๋ว
1. เริ่มจากการเติมไข่ไก่ และนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน เคล็ดลับความหอมมันกลมกล่อม ให้โชกุปังหรือเบเกอรีทุกเมนูเนื้อเนียนนุ่ม อร่อยมากยิ่งขึ้น
2. จากนั้นเติมยีสต์ น้ำตาล และเหลือลงไปในโถตี ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน จากนั้นทยอยใส่แป้งขนมปังลงไป
3. ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนแป้งเริ่มเป็นเนื้อเดียวกันส่วนของของเหลวแล้วจึงทยอยใส่เนยลงไปโดยไม่ต้องหยุดตี จากนั้นให้เครื่องตี นวดต่อจนเนื้อของฟิล์ม สามารถพักตีและคลึงเช็คฟิล์มได้จนกว่าจะได้ที่
4. พักแป้งไว้ในอุณหภูมิอุ่นเป็นเวลา 40 นาที – 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะขึ้นฟูเป็น 2 เท่า เป็นอันใช้ได้ เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วเราจะนำมากดไล่อากาศออกก่อน จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 4-5 ก้อน ก่อนจะนำลงใส่พิมพ์
5. ใส่แป้งไว้ในพิมพ์ พักแป้งให้ขึ้นฟูอีกสักเล็กน้อยแล้วจึงนำเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิ 170 องศา ปิดพัดลม ที่ได้ทำการวอร์มไว้ อบตามเวลาที่กำหนดหรือจนกว่าขนมปังจะสุกดี ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบ
ระหว่างนี้มาทำในส่วนของซอสสังขยาทั้ง 4 รสชาติ
ส่วนของสังขยาหลากสี
ในสูตรนี้เราจะทำสังขยา 1 ครั้ง และแบ่งออกเป็น 4 ส่วน และเติมรสชาติต่าง ๆ ลงไป
1. เริ่มจากการตั้งหม้อบนเตา ยังไม่ต้องเปิดไฟ เติมนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงไป เพิ่มความกลมกล่อมให้กับซอสสังขยาและซอสอื่น ๆ ได้เป็นอย่างดี
2. เพิ่มความหวานกลมกล่อมได้อีกด้วย ข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ร้านไหนที่ลูกค้าชอบรสหวานหวานสามารถเพิ่มหวานได้ตามความต้องการในขั้นตอนนี้ เติมเกลือเล็กน้อย คนให้ส่วนผสมเข้ากันก่อนจึงเริ่มตั้งไฟ
3. ต้มไปจนส่วนผสมเริ่มเดือดจึงค่อยใส่แป้งกวนไส้ลงไป จากนั้นคนต่อจนกว่าสังขยาจะข้นหนืดได้ที่ ในขั้นตอนนี้จะเติมเนยจืดเพื่อเพิ่มความเงาวาวให้กับซอสได้ หรือจะไม่เติมก็ได้เช่นกัน
4. พักซอสสังขยาของเราให้เย็นลง แล้วจึงค่อยแบ่งออกเป็นสีส่วนเท่า ๆ กัน
5. เติมน้ำชาไทย , น้ำชาเขียว , ช็อกโกแลตละลาย หรือผงโกโก้ ลงไปเพื่อให้ได้สังขยารสชาติต่าง ๆ
6. คนให้เข้ากัน นำใส่ถุงบีบเพื่อให้ง่ายกว่าการบีบใส่ไส้ขนมปัง
ส่วนของการจัดเสิร์ฟ
1. ใช้ตะเกียบเจาะรูที่โชกุปังจิ๋วก่อนจะบีบไส้สังขยาหน้าต่าง ๆ ลงไป
2. บีบให้ล้นออกมาจากตัวขนมปัง เท่านี้ก็ได้โชกุปังหน้าสังขยาล้น ๆ ไว้เสิร์ฟให้ลูกค้าที่มาซื้อจนล้นหน้าร้านแล้ว
วิธีทำ
เมนู โชกุปังดอกไม้
ส่วนของโชกุปังดอกไม้
1. เริ่มจากการเติมไข่ไก่ และนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน เคล้ดลับความฟอมมันกลมกล่อม ให้โชกุปังหรือเบเกอรีทุกเมนูเนื้อเนียนนุ่ม จะปั้นก้อนหรือเสิร์ฟเปฺ็นชิ้นก็อร่อย
2. จากนั้นเติมยีสต์ น้ำตาล และเหลือลงไปในโถตี ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน จากนั้นทยอยใส่แป้งขนมปังลงไปตีต่อไปเรื่อย ๆ จนแป้งเริ่มเป็นเนื้อเดียวกันส่วนของของเหลวแล้วจึงทยอยใส่เนยลงไปโดยไม่ต้องหยุดตี จากนั้นให้เครื่องตี นวดต่อจนเนื้อของฟิล์ม สามารถพักตีและคลึงเช็คฟิล์มได้จนกว่าจะได้ที่
3. พักแป้งไว้ในอุณหภูมิอุ่นเป็นเวลาประมาณ 40 นาที – 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะขึ้นฟูเป็น 2 เท่า เป็นอันใช้ได้ จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกจะเป็นในส่วนของกลีบดอกไม้สีขาว อีกส่วนเป็นกลีบดอกสีชมพู ผสมสีผสมอาหารสีแดงเข้ากับเนื้อขนมปัง นวดจนเป็นสีเดียวกันทั้งก้อนจากนั้นนำมาตัดแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ประกอบกันเป็นดอกไม้
4. วางแป้งที่ประกอบแล้วลงบนถาดอบ พักแป้งให้ขึ้นฟูอีกสักเล็กน้อย ก่อนนำเข้าอบ สามารถกรีดเส้นตรงบริเวณกลีบดอกเพื่อทำให้ลวดลายน่าสนใจมากขึ้น แล้วจึงนำเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิ 170 องศา ปิดพัดลม ที่ได้ทำการวอร์มไว้
5. อบตามเวลาที่กำหนดหรือจนกว่าขนมปังจะสุกดี ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบ เสิร์ฟของกับสังขยาใบเตย หรือซอสอื่น ๆ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ต้นทุน
โชกุปังทูโทน
ต้นทุน 90 บาทต่อ 1 โลฟท์
สามารถตั้งราคาขายชิ้นละ 150-200 บาท
กำไร 60 – 110 บาท ต่อโลฟท์
โชกุปังหน้าล้น
ต้นทุน 30 บาท ทำได้ 6-7 ชิ้น
ตกชิ้นละ 5 บาท สามารถตั้งราคาขายได้ถึงกล่องละ 100-150 บาท
กำไร 70 – 120 บาท ต่อกล่อง
โชกุปังดอกไม้
ต้นทุน 20 บาท ทำได้ 4-5 ชิ้น
ตกชิ้นละ 5 บาท สามารถตั้งราคาขายได้ถึงชิ้นละ 20-35 บาท
กำไร 15 – 30 บาทต่อชิ้น
