สูตรเบเกอรี่ | ไวท์เค้ก

สูตรเบเกอรี่ | ไวท์เค้ก

ไวท์เค้ก เป็นเค้กเนื้อเบาโปร่งนุ่ม ในส่วนผสมใช้เฉพาะส่วนของไข่ขาวเพื่อทำเมอแรงก์ แต่ไม่ใช้ไข่แดง จึงเป็นที่มาของความขาวของเนื้อเค้ก นิยมเสิร์ฟมากับบัตเตอร์ครีมที่มีสีขาวใกล้เคียงกัน

-
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
ส่วนผสมของไวท์เค้ก
- เนยจืด 40 กรัม
- ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 75 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 180 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1 ) 120 กรัม
- น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2 ) 80 กรัม
- ไข่ขาว 4 ฟอง
ส่วนผสมของวานิลลาฟรอสติง
- เนยจืด 40 กรัม
- ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 75 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิง 280 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลตเพิร์ล สำหรับตกแต่ง
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
icon_falcon นมข้นจืด
1. เนื้อนมเข้มข้น 11% และเป็นผลิตภัณฑ์กลุ่มนม (ไม่ใช่ครีมเทียม) จึงมีความมันเนยหรือไขมันนมมากกว่า ซึ่งช่วยเพิ่มความหอมนม และให้เบเกอรี่เนื้อนุ่ม
2. ให้รสชาติหอมมัน อร่อย กลมกล่อม
3. สามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนู ทั้งเบเกอรี่ อาหาร และเครื่องดื่ม
4. มีขนาดกล่อง 1 ลิตร เปิด-ปิดง่าย สะดวกต่อการใช้งาน และประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%
คลิปวิธีการทำ คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนการทำไวท์เค้ก
1. เตรียมถาดอบเค้กขนาด 9*9 นิ้ว ทาเนยที่พิมพ์ และรองพิมพ์ด้วยกระดาษไข เตรียมไว้ จากนั้นตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เพื่อวอร์มเตาอบ
2. เตรียมส่วนผสมของเหลว โดยใส่ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ตามด้วยกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
เตรียมส่วนประกอบของแห้ง โดยร่อนแป้งเค้กและผงฟู เตรียมไว้ หลังจากเตรียมส่วนผสมของเหลวและของแห้งเรียบร้อยแล้ว นำชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว และเนยลงแยกในอีกภาชนะ ตีให้เข้ากันดี
Tip: เวลาร่อนแป้งเค้กและผงฟู แนะนำให้ให้ยกตะแกรงร่อนต่ำๆ เพื่อป้องกันส่วนผสมหกออกจากภาชนะที่รองไว้
3. ใส่น้ำตาลทรายส่วนแรก 120 กรัมลงในภาชนะที่ตีชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวไว้ ตีให้เข้ากันดี จากนั้นใส่ส่วนประกอบของแห้งลงไปครึ่งหนึ่ง ตีให้เข้ากัน ตามด้วยส่วนผสมของเหลวนมข้นจืดและวานิลลาที่เตรียมไว้ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ก่อนใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือตามลงไป จากนั้นตีให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
4. เทไข่ขาว 4 ฟองลงในโถตี ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน ทยอยใส่น้ำตาล 80 กรัมลงไป ตีต่อให้ตั้งยอดดี จากนั้นทยอยนำส่วนประกอบไข่ขาวที่ขึ้นฟูแล้วนำไปตะล่อมกับส่วนผสมหลักให้เข้ากันดี นำส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าอบเป็นเวลา 35 นาที พักให้เย็นลงก่อนนำออกจากพิมพ์
Tip: แนะนำให้ล้างหัวตีด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดคราบไขมัน เพื่อให้สามารถตีส่วนผสมไข่ขาวให้ขึ้นฟูได้ดี เนื่องจากคราบไขมันจะทำให้ไข่ขาวตีขึ้นฟูได้ยาก
ขั้นตอนการทำวานิลลาฟรอสติง
1. ทำวานิลลาฟรอสติง โดยการตีชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวเนยให้เข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลา และน้ำตาลไอซิงที่ร่อนแล้วลงไป ตีต่อให้เนียนดี ใส่ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงไปเพื่อปรับให้ส่วนผสมไม่แข็งกระด้าง ตีจนกระทั่งส่วนผสมเนียนและมีสีขาวขึ้น
2. ปาดฟรอสติงลงบนเค้กที่นำออกจากพิมพ์แล้ว แต่งขอบเค้กให้สวยงาม โดยหั่นขอบเค้กออกเพื่อให้เห็นเนื้อเค้กสีขาวด้านใน จากนั้นหั่นเค้กเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยไวท์ช็อกโกแลตเพิร์ล พร้อมเสิร์ฟ
ต้นทุนเบเกอรี่ ต่อ 1 สูตร
สูตรนี้ทำได้ 1 ก้อน ตัดออกมาเป็นชิ้นได้ 9 ชิ้น
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 72 บาท (ก้อน) / 8 บาท (ชิ้น)

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน