สูตรเบเกอรี่ | โดนัทไส้นมเย็น

สูตรเบเกอรี่ | โดนัทไส้นมเย็น

โดนัท ขนมแป้งทอดที่รับประทานง่าย ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สูตรนี้มาพร้อมกับไส้นมเย็นชมพู ที่ใครๆ ก็หลงรัก

-
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
ส่วนผสมของโดนัทยีสต์
- น้ำสะอาด (เย็น) 80 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 25 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ยีสต์ผง 8 กรัม
- แป้งขนมปัง 200 กรัม
- แป้งเค้ก 50 กรัม
- เนย (อุณหภูมิห้อง) 25 กรัม
- น้ำมัน สำหรับทอด
ส่วนผสมของไส้นมเย็น
- น้ำสะอาด 60 มิลลิลิตร
- น้ำแดง 100 มิลลิลิตร
- เนย 50 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- หัวนมผง 25 กรัม
- แป้งข้าวโพด 5 กรัม
- แป้งกวนไส้ 15 กรัม
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน
1) สูตรดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นเพื่อผสานรสชาติชา-กาแฟสไตล์ไทย และเครื่องดื่มยอดนิยมให้อร่อยลงตัว
2) เนื้อสัมผัสเบา หอมละมุน นุ่มลิ้น
3) ชูรสชาติ สีสัน และความหอมมัน ให้กับส่วนผสมหลักในเบเกอรี่ เช่น สังขยาใบเตย
4) มีขนาดกล่อง 1 ลิตร สะดวกต่อการใช้งาน และยังประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%
คลิปวิธีการทำ คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมแป้งโดนัท โดยนำส่วนประกอบทั้งหมด ยกเว้นเนย ใส่ลงในโถตี ใช้หัวตีตะขอ ใช้ความเร็วระดับกลางประมาณ 15-20 นาที ตีจนส่วนผสมพอเข้ากัน จากนั้นใส่เนยตามลงไป ตีผสมจนส่วนผสมเนียนดี เมื่อตัวแป้งได้ที่แล้วจึงนำออกจากโถตี

วิธีสังเกตตัวแป้ง หยิบแป้งออกมาบางส่วน ค่อยๆแผ่ตัวแป้งออกมา จะมีลักษณะเป็นฟิล์มบางๆ
2. นำแป้งออกมาจากโถตี คลึงต่อให้แป้งเนียนดี คลุมหน้าด้วยผ้าหรือแผ่นพลาสติกบางๆเอาไว้ พักแป้งให้พอคลายตัวอีกประมาณ 5 นาที
3. ตัดแบ่งตัวแป้งออกเป็นส่วนๆ ส่วนละ 35 กรัม ปั้นขึ้นรูปเป็นก้อนกลม พักแป้งให้คลายตัวโดยการคลุมหน้าด้วยผ้า 5 นาที ใช้มือกดแป้งเบาๆ ให้แป้งมีลักษณะเป็นก้อนกลมแบน ทำซ้ำจนหมด คลุมหน้าด้วยผ้า และพักต่อจนแป้งขยายขึ้นเท่าตัว ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 150 องศาเซลเซียส ใส่โดนัทลงไป พอแป้งสุกและสีสวย ก็พลิกกลับด้าน ทอดประมาณด้านละ 1 ½ นาที ตักออกจากน้ำมัน และพักไว้บนถาด
5. เริ่มทำไส้นมเย็น โดยผสมไข่ไก่ แป้งข้าวโพด แป้งกวนไส้ หัวนมผงและ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ผสมให้เข้ากันดี
6. นำน้ำสะอาด น้ำแดง และเนยสดใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด พอเนยละลาย ให้ลดไฟลงแล้วใส่ส่วนผสมนมลงไป ใช้ตะกร้อมือกวนให้ไส้นมเย็นข้นขึ้นและสุกดี
7. หล่อไส้นมเย็นที่สุกแล้วในชามน้ำแข็งเพื่อลดความร้อนลง จากนั้นนำใส่ถุงบีบ

8. ใช้ตะเกียบเจาะรูเล็กๆ ที่ด้านข้างโดนัท คว้านด้านในให้เป็นโพรงสำหรับใส่ไส้นมเย็น บีบไส้ให้แน่นดี ทำซ้ำจนหมด พร้อมเสิร์ฟได้ทันที


ต้นทุนเบเกอรี่ ต่อ 1 สูตร

สูตรนี้ทำได้ปริมาณ 13 (ชิ้น)
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 11.96 บาท (ชิ้น)

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน