สูตรเบเกอรี่ | เอแคลร์ทุเรียน

สูตรเบเกอรี่ | เอแคลร์ทุเรียน

เอแคลร์ชิ้นเล็กพอดีคำ ไส้ทุเรียนเข้มข้น นุ่มนวล ละมุนลิ้น รับรองจะต้องติดใจ

-
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
ส่วนผสมของแป้งเอแคลร์
- น้ำสะอาด 175 มิลลิลิตร
- มาการีน 88 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 90 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
ส่วนผสมของไส้ทุเรียน
- น้ำสะอาด 400 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 125 กรัม
- เนยเค็ม 50 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- หัวนมผง 50 กรัม
- เนื้อทุเรียน 150 กรัม
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน
1) สูตรดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นเพื่อผสานรสชาติชา-กาแฟสไตล์ไทย และเครื่องดื่มยอดนิยมให้อร่อยลงตัว
2) เนื้อสัมผัสเบา หอมละมุน นุ่มลิ้น
3) ชูรสชาติ สีสัน และความหอมมัน ให้กับส่วนผสมหลักในเบเกอรี่ เช่น สังขยาใบเตย
4) มีขนาดกล่อง 1 ลิตร สะดวกต่อการใช้งาน และยังประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%
คลิปวิธีการทำ คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมน้ำสะอาด ใส่ลงไปในหม้อต้ม จากนั้นใส่มาการีน หลังจากมาการีนละลายแล้ว ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อยๆ จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน ให้นำออกจากความร้อน

*ข้อสังเกต
เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้สังเกตลองดูที่ก้นหม้อ ถ้ามีลักษณะเป็นฟิล์มบางๆ ก็สามารถยกออกจากความร้อนได้ทันที
2. ตอกไข่ไก่ทั้งหมดใส่ชามผสม ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไข่ลงในตัวแป้งทีละน้อย คนให้แป้งคลายตัว ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายขึ้น ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่จนหมด คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมมีลักษณะเงา แต่ไม่เหลวเกินไป วิธีสังเกตคือ เวลาใช้ช้อนตักขึ้น ตัวแป้งจะค่อยๆย้อยทิ้งตัวลงช้าๆ
3. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบตัวแป้งเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้ว ทิ้งระยะห่างกันเล็กน้อย
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม เตรียมถาดรองกระดาษรองอบหรือกระดาษไข นำเอแคลร์เข้าอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำเอแคลร์มาพักบนตะแกรงให้เย็นลง

*ข้อเสนอแนะ
ควรวอร์มเตาและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ด้วยโปรแกรมพัดลมและเตรียมถาดรองกระดาษรองอบหรือกระดาษไข เตรียมไว้สำหรับอบก่อนลงมือเตรียมส่วนผสมต่างๆ
5. เตรียมไส้ทุเรียน หั่นเนื้อทุเรียนใส่ลงไปในเครื่องปั่น ตามด้วยแป้งข้าวโพด หัวนมผง ไข่ไก่ และ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ปั่นส่วนประกอบทุกอย่างให้เข้ากันดี
6. นำน้ำสะอาด น้ำตาลทราย และเนยเค็มใส่หม้อตั้งไฟ จนน้ำตาลทรายและเนยละลายดี ลดไฟลงต่ำ เทส่วนผสมทุเรียนใส่ลงไป พอส่วนผสมข้นและสุกดี ยกออกจากความร้อน และกรองเพื่อให้คัสตาร์ดมีลักษณะที่เนียนดี
7. หล่อไส้ทุเรียนที่สุกแล้วในชามน้ำแข็งเพื่อลดความร้อนลง และนำใส่ถุงบีบ
8. เจาะรูเล็กๆ ที่ก้นหรือข้างตัวแป้งเอแคลร์ บีบไส้ให้เต็มดี ทำซ้ำจนหมด
ต้นทุนเบเกอรี่ ต่อ 1 สูตร
สูตรนี้ทำได้ปริมาณ 80 (ชิ้น)
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 4.17 บาท (ชิ้น)

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน