สูตรเบเกอรี่ | เค้กมะพร้าวอ่อน

ตำรับเค้กมะพร้าวแสนอร่อย ด้วยผลิตภัณฑ์จากฟอลคอน

ระดับความยาก : ง่าย

ส่วนผสม

ส่วนผสมของเค้กสปันจ์

- แป้งสาลีทำเค้ก 120 กรัม

- แป้งข้าวโพด 10 กรัม

- ผงฟู 1/2 ช้อนชา

- เกลือป่นเสริมไอโอดีน (ส่วนที่ 1) 1/4 ช้อนชา

- น้ำตาลทราย 120 กรัม

- ไข่ไก่แช่เย็น 4 ฟอง

- สารเสริมสำหรับทำเค้กสปันจ์ 10 กรัม

- น้ำเย็น 20 มิลลิลิตร

- เนยสดชนิดเค็มละลาย 80 กรัม

- นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน 50 มิลลิลิตร

ส่วนผสมของไส้มะพร้าว

- ผงวุ้นสำหรับทำขนม 1/2 ช้อนชา

- เจลาติน 1 ช้อนชา

- แป้งข้าวโพด 30 กรัม

- เกลือป่นเสริมไอโอดีน (ส่วนที่ 2) 1/4 ช้อนชา

- ครีมเทียมข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน 250 กรัม

- นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน 200 มิลลิลิตร

- น้ำมะพร้าว 100 มิลลิลิตร

- เนยสดชนิดเค็ม 20 กรัม

- เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นบาง 150 กรัม

ส่วนผสมของบัตเตอร์ครีมนม

- บัตเตอร์ครีมสูตรที่ชอบ 150 กรัม

- ครีมเทียมข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน 100 กรัม

- เนื้อมะพร้าวขูดเป็นเส้น สำหรับโรยหน้า

- ช่อสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง

ผลิตภัณฑ์แนะนำ

นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน

1. สูตรดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นเพื่อผสานรสชาติชา-กาแฟสไตล์ไทย และเครื่องดื่มยอดนิยมให้อร่อยลงตัว
2. เนื้อสัมผัสเบา หอมละมุน นุ่มลิ้น
3. ชูรสชาติ สีสัน และความหอมมัน ให้กับส่วนผสมหลักในเบเกอรี่ เช่น สังขยาใบเตย
4. มีขนาดกล่อง 1 ลิตร สะดวกต่อการใช้งาน และยังประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%

คลิปวิธีการทำ

ขั้นตอนการทำ

ขั้นตอนการทำเค้กสปันจ์

1. ใส่แป้งสาลีทำเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือป่นเสริมไอโอดีน และน้ำตาลทรายลงในภาชนะ ตีผสมให้เข้ากัน

2. เติมไข่ไก่แช่เย็น และสารเสริมสำหรับทำเค้กสปันจ์ ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที เพิ่มความเร็วสูงสุด 2 นาที เติมน้ำเย็น ตีต่อที่ความเร็วสูงสุด 3 นาที ลดความเร็วต่ำ 3 นาที ใส่เนยสดชนิดเค็มละลาย และ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ตีผสมจนเข้ากันดี ปิดเครื่อง

3. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที หรือจนกระทั่งสุก เตรียมไว้

ขั้นตอนการทำไส้มะพร้าว

1. ใส่ผงวุ้นสำหรับทำขนม เจลาติน แป้งข้าวโพด และเกลือป่นเสริมไอโอดีน ลงในภาชนะคนผสมให้เข้ากัน เติม ครีมเทียมข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน และน้ำมะพร้าว คนให้เข้ากัน เปิดไฟคนตลอดเวลา จนส่วนผสมเดือดข้น ปิดไฟ

2. เติมเนยสดชนิดเค็ม และเนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นบาง คนให้เข้ากัน เตรียมไว้เป็นไส้

ขั้นตอนการทำบัตเตอร์ครีมนม

คนผสมบัตเตอร์ครีมสูตรที่ชอบกับ ครีมเทียมข้นหวาน ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน เข้าด้วยกัน เตรียมไว้

ขั้นตอนการประกอบ

1. แบ่งเค้กสปันจ์ที่เตรียมไว้ออกเป็น 2 ส่วน ทาไส้คัสตาร์ดมะพร้าวลงบนเค้กชิ้นที่ 1 ประกอบด้วยเค้กชิ้นที่ 2

2. เคลือบก้อนเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมนมให้ทั่ว จากนั้นโรยด้านบนด้วยเนื้อมะพร้าวขูดเป็นเส้น นำเข้าแช่เย็น

3. นำเค้กมะพร้าวอ่อนจากตู้เย็น ตกแต่งด้วยช่อสะระแหน่ ตัดเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ

ต้นทุนเบเกอรี่ ต่อ 1 สูตร

สูตรนี้ทำได้ปริมาณ 1 ก้อน ตัดแบ่งได้ 8 ชิ้น
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 113 บาท (ก้อน), 14 บาท (ชิ้น)

น้ำมะพร้าวอ่อน, เนื้อมะพร้าวอ่อน คำนวนจากมะพร้าว 1 ผล ราคา 35 บาท
เนื้อมะพร้าวขูดเป็นเส้น, ช่อสะระแหน่ : ไม่ระบุจำนวนที่ใช้ จึงไม่สามารถระบุราคาต้นทุนได้ เนื่องจากเราใช้ปริมาณตามความเหมาะสมในการตกแต่ง