สูตรเบเกอรี่ | สอดไส้มันม่วงนมสด

"สอดไส้มันม่วงนมสด” เนื้อแป้งนุ่มสอดไส้มันม่วงหอมๆ วางบนคัสตาร์ดนมสดสุดละมุน อร่อยทำง่าย ขายดีชัวร์ๆ

-
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
ส่วนผสมของไส้มันม่วง
- มันม่วงนึ่งบด 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
ส่วนผสมของแป้งห่อไส้
- แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
- ผงมันม่วง 15 กรัม
- น้ำสะอาด 60 มิลลิลิตร
ส่วนผสมของคัสตาร์ดนม
- น้ำสะอาด 120 มิลลิลิตร
- น้ำใบเตยคั้นข้น 45 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 22 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- แป้งถั่วเขียว 15 กรัม
- แป้งทองหยอด (แป้งข้าวเจ้าอบควันเทียน) 30 กรัม
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน
1) สูตรดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นเพื่อผสานรสชาติชา-กาแฟสไตล์ไทย และเครื่องดื่มยอดนิยมให้อร่อยลงตัว
2) เนื้อสัมผัสเบา หอมละมุน นุ่มลิ้น
3) ชูรสชาติ สีสัน และความหอมมัน ให้กับส่วนผสมหลักในเบเกอรี่ เช่น สังขยาใบเตย
4) มีขนาดกล่อง 1 ลิตร สะดวกต่อการใช้งาน และยังประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%
คลิปวิธีการทำ คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนการทำไส้มันม่วง
ใส่มันม่วงนึ่งบด น้ำตาลทราย และ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงในกระทะเคลือบ กวนจนส่วนผสมมีลักษณะเหนียวขึ้น ตักใส่ภาชนะ พักให้พอเย็นลงเล็กน้อย ตักไส้ขนาด ½ ช้อนชา ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 เซนติเมตร เตรียมไว้
ขั้นตอนการทำแป้งห่อไส้
ใส่แป้งข้าวเหนียว ผงมันม่วง น้ำสะอาด นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงในชามผสม นวดส่วนผสมจนเข้ากัน ให้เนื้อสัมผัสของตัวแป้งมีลักษณะเหมือนดินน้ำมันนุ่ม เตรียมไว้
ขั้นตอนการทำคัสตาร์ดนม
1. ผสม นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน น้ำตาลทราย เกลือ แป้งทองหยอด แป้งถั่วเขียว น้ำสะอาด และน้ำใบเตยคั้นข้น ให้เข้ากัน
2. นำส่วนประกอบที่คนเข้ากันแล้วขึ้นตั้งไฟ ใช้ตะกร้อกวนให้สุกและข้น ยกออกจากความร้อน นำส่วนผสมคัสตาร์ดนมที่ได้ใส่ถุงบีบกันความร้อน เตรียมไว้
ขั้นตอนการทำสอดไส้มันม่วงนมสด
1. นำแป้งห่อไส้ที่เตรียมไว้ มาแบ่งเป็นก้อนขนาด ½ นิ้ว กดแป้งให้แผ่ออกเป็นแผ่นบาง วางไส้มันม่วงที่เตรียมไว้ลงตรงกลางแล้วห่อให้มิด ทำซ้ำจนหมด
2. นำแป้งที่ห่อด้วยไส้แล้วลงไปต้มในน้ำเดือด ต้มจนแป้งสุกและลอยตัวขึ้นมา ให้ตักออกมาพักไว้
3. นำคัสตาร์ดนมที่เตรียมไว้ในถุงบีบ บีบลงในพิมพ์วุ้นประมาณ ½ พิมพ์ วางแป้งห่อไส้ที่ต้มสุกแล้วลงตรงกลาง พักให้เย็นตัวลง จัดเสิร์ฟ
Tips
ในระหว่างต้มแป้งที่ห่อไส้แล้ว ควรคนเล็กน้อย เพื่อให้ขนมไม่ติดก้นหม้อ
ต้นทุนต่อ 1 สูตร
สูตรนี้ทำได้ปริมาณ 35 (ที่/ชิ้น)
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 1.88 บาท (ที่/ชิ้น)

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน