สูตรเบเกอรี่ | มิลเฟย

สูตรเบเกอรี่ | มิลเฟย

มิลเฟย ขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศส แป้งพัฟเพรสตี้กรอบ ครีมนุ่ม หอม อร่อย

-
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
- น้ำสะอาด 50 มิลลิลิตร
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม
- แป้งข้าวโพด 25 กรัม
- ครีม 150 มิลลิลิตร
- พัฟเพรสตี้ 500 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับเสิร์ฟ
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน
1) สูตรดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นเพื่อผสานรสชาติชา-กาแฟสไตล์ไทย และเครื่องดื่มยอดนิยมให้อร่อยลงตัว
2) เนื้อสัมผัสเบา หอมละมุน นุ่มลิ้น
3) ชูรสชาติ สีสัน และความหอมมัน ให้กับส่วนผสมหลักในเบเกอรี่ เช่น สังขยาใบเตย
4) มีขนาดกล่อง 1 ลิตร สะดวกต่อการใช้งาน และยังประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%
คลิปวิธีการทำ คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
1. การทำตัวแป้ง ให้นำแป้งพัพเพรสตี้ออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งคลายตัวก่อน ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที จากนั้นคลี่แป้งและนำวางลงบนกระดาษไขบนถาดอบ ใช้ส้อมเจาะรูให้ทั่วตัวแป้ง ปิดทับด้วยกระดาษไขอีกแผ่น แล้วใช้ถาดที่มีขนาดเดียวกันทับด้านบนเอาไว้
2. นำแป้งพัพเพรสตี้เข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำถาดและกระดาษไขด้านบนออก อบต่อเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นลง ตัดขอบให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วตัดอีกครั้งให้ได้ 3 แผ่นเท่า ๆ กัน (ประมาณ 10x20 เซนติเมตร) พักแป้งไว้ก่อน
3. การทำไส้ครีม นำ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน และน้ำสะอาดไปตั้งไฟให้พออุ่นๆ ตีไข่แดง น้ำตาลทราย เกลือ กลิ่นวานิลลาจนส่วนผสมมีสีอ่อนเล็กน้อย แล้วใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด ตีต่อให้เข้ากันก่อนนำนมอุ่นๆที่ตั้งไฟเอาไว้แล้วเทใส่ลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วนำกลับไปใส่ลงในหม้อและนำไปตั้งไฟอีกครั้ง ใช้ตะกร้อมือกวนให้สุกและข้นขึ้น นำส่วนผสมที่ได้ไปหล่อในชามน้ำแข็งเพื่อเป็นการลดความร้อนลง
4. ตีครีมให้ตั้งยอดดี จากนั้นนำไปตะล่อมกับส่วนผสมคัสตาร์ด เพื่อให้ตัวเนื้อคัสตาร์ตมีความเบาขึ้นเล็กน้อย จากนั้นนำใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบรูปดาวขนาด 1 เซนติเมตร บีบส่วนผสมครีมตามทางยาวของตัวแป้งให้เต็มตัวแป้ง ทำซ้ำอีก 1 แผ่น แล้วเอามาวางซ้อนกันให้ครบ 2 ชั้น จากนั้นนำแป้งแผ่นสุดท้ายมาปิดทับ ตกแต่งให้ดูน่าทานด้วยการโรยตัวขนมด้านบนด้วยไอซิ่งให้สวยงาม แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย
ต้นทุนเบเกอรี่ ต่อ 1 สูตร
สูตรนี้ทำได้ปริมาณ 3 (ชิ้น)
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 70.79 บาท (ชิ้น)

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน