สูตรเบเกอรี่ | พายทุเรียน

สูตรเบเกอรี่ | พายทุเรียน

เปลี่ยนทุเรียนเดิมๆเป็นพายแสนอร่อย รสชาติหวานกลมกล่อมคงความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของทุเรียน ใครได้ลองต้องถูกใจ

1.30 ชั่วโมง
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับแป้งพาย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- วานิลลาชนิดผง ½ ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เนยสดชนิดเค็มพักไว้จนอ่อนตัว 100 กรัม
- เนยขาว 50 กรัม
สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับคัสตาร์ดทุเรียน
- แป้งคัสตาร์ด 30 กรัม
- สีผสมอาหารสีเหลืองมะนาว ¼ ช้อนชา
- ไข่ไก่ทั้งฟอง 3 ฟอง
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง
- เนยสดชนิดเค็ม 20 กรัม
- เนื้อทุเรียนบดละเอียด 200 กรัม
- น้ำตาลทราย สำหรับโรยหน้า
- บัตเตอร์ครีม และช็อกโกแลตคอมพาวด์ละลายขึ้นรูป สำหรับตกแต่ง
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
นมข้นจืด ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล
1. เป็นผลิตภัณฑ์นม
2. เพิ่มเนื้อสัมผัสและความมัน เข้มข้น
3. เหมาะที่สุดสำหรับทาเบเกอรี่ เพราะมีไขมันนมสูง ช่วยให้เนื้อขนมมีเนื้อเนียน ละเอียด ขึ้นฟู ชุ่มฉ่ำ และให้กลิ่นหอมนมกับเบเกอรี่ได้แม้ผ่านการอบด้วยความร้อนสูง
4. ชูกลิ่นหอมของกาแฟคั่วสดสไตล์โมเดิร์น
5. มีขนาด 1 ลิตร เปิดง่ายสะดวกต่อการใช้งาน และประหยัดกว่ากระป๋องยี่ห้ออื่น 12%
คลิปวิธีการทำ คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
วิธีทำแป้งพาย
1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ วานิลลาชนิดผง และผงฟูเข้าด้วยกัน

2. ตีเนยสดชนิดเค็มผสมกับเนยขาว และแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ด้วยหัวตีรูปใบไม้ ตีจนส่วนผสมร่วนเป็นเม็ดทราย

3. เติมครีมเทียมข้นหวาน ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล และนมข้นจืด ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล ตีผสมจนเข้ากันดี พักแป้งโดไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

4. รีดแป้งพายที่พักไว้ ด้วยที่รีดแป้งให้เป็นแผ่น จากนั้นกรุแป้งลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นานประมาณ 6 นาทีหรือแป้งพายมีสีเหลือง และพอสุก เตรียมไว้
วิธีทำคัสตาร์ดทุเรียน
1. ผสมนมยูเอชที (สำหรับตีฟอง) ครีมเทียมข้นหวาน ตราฟอลคอน โพรเฟสชันแนล และแป้งคัสตาร์ด คนผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ เติมสีผสมอาหารสีเหลืองมะนาว ไข่ไก่ทั้งฟอง และไข่แดง คนผสมต่อให้เข้ากันดี จากนั้นกรองด้วยกระชอน ใส่ส่วนผสมลงในหม้อตุ๋น นำขึ้นตั้งไฟ คนจนส่วนผสมสุกข้น ยกลง

2. ใส่เนยสดชนิดเค็ม ลงคนผสมให้เข้ากัน เติมเนื้อทุเรียนลงคนผสมให้เข้ากัน พักไว้

3. ตักคัสตาร์ดทุเรียนใส่ลงในถ้วยพายที่อบเตรียมไว้ประมาณ ¾ ถ้วย นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15 นาทีหรือจนหน้าขนมทรงตัวดี นำขนมออกจากเตา พักไว้จนเย็น โรยหน้าด้วยน้ำตาลทราย เผาหน้าขนมด้วยหัวปืนพ่นไฟ แต่งหน้าด้วยบัตเตอร์ครีม และแต่งด้วยช็อกโกแลต คอมพาวด์ละลายขึ้นรูปให้สวยงาม พร้อมรับประทาน

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน