สูตรเบเกอรี่ | ทาร์ตรูบาร์บ

รูบาร์บ (Rhubarb) พืชลักษณะคล้ายเซเลอรี่ มีสีแดงและรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ นิยมนำมาทำเป็นไส้พายหรือหน้าทาร์ต ทาร์ตสูตรนี้มีตัวแป้งทาร์ตที่กรอบและหอมเนย ตัวไส้เป็นคัสตาร์ดนมเข้มข้นที่มาพร้อมกับความหอมของผิวส้มและไวท์ช็อกโกแลต ตกแต่งให้สวยงามด้วยถั่วพิสตาชิโอ

-
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
ส่วนผสมของแป้งทาร์ต
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 225 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย 140 กรัม
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
- น้ำเย็น 1 ช้อนชา
- ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ 20 กรัม
ส่วนผสมคัสตาร์ดไวท์ช็อกโกแลต
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 15 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
- ผิวส้ม 2 ช้อนชา
- ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ 60 กรัม
ส่วนผสมรูบาร์บเชื่อม
- รูบาร์บ 300 กรัม
- น้ำส้ม 80 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 90 กรัม
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
- พิสตาชิโอ (สับ) สำหรับตกแต่ง
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
นมข้นจืด นกเหยี่ยวฟอลคอน
1) เนื้อสัมผัสเบา หอมละมุน นุ่มลิ้น
2) ชูรสชาติ สีสัน และความหอมมัน ให้กับส่วนผสมหลักในเบเกอรี่ เช่น สังขยาใบเตย
3) มีขนาดกล่อง 1 ลิตร สะดวกต่อการใช้งาน และยังประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%
คลิปวิธีการทำ คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนการทำทาร์ตรูบาร์บ
1. เตรียมแป้งทาร์ต โดยนำแป้งสาลี และน้ำตาลไอซิ่งใส่ในเครื่องบดสับ เดินเครื่องประมาณ 2-3 วินาที ใส่เนยเย็นลงไป เดินเครื่องต่อจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดทรายเล็กๆ ใส่ไข่แดง 1 ฟอง และน้ำเย็นลงไป เดินเครื่องต่อแค่พอให้แป้งจับตัวกัน รีดแป้งระหว่างกระดาษไขส่วนแผ่นให้มีขนาดประมาณ 15x40 เซนติเมตร นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที

2. เตรียมพิมพ์ทาร์ตขนาด 10x30 เซนติเมตร กรุแป้งทาร์ตลงในพิมพ์ทาร์ต นำกลับไปแช่เย็นอีก 15 นาที

3. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสโปรแกรมพัดลม นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น ใช้ส้อมเจาะตัวแป้งให้ทั่วๆ รองด้านบนด้วยกระดาษไข ใส่ลูกเหล็กหรือถั่วสำหรับอบทาร์ตเพื่อกดไม่ให้แป้งทาร์ตพองตัว นำเข้าอบเป็นเวลา 30 นาที นำลูกเหล็กและกระดาษไขออก อบต่ออีก 5 นาทีจนทาร์ตมีสีน้ำตาลอ่อน พักให้เย็นลง ละลายไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ แล้วใช้แปรงทาให้ทั่วตัวทาร์ตด้านใน พักให้เย็นลง

4. ทำหน้ารูบาร์บ โดยหั่นรูบาร์บเป็นท่อนขนาดเท่ากับความกว้างของทาร์ต ใส่ลงในกระทะพร้อมน้ำส้ม เมื่อน้ำส้มงวดลง ใส่น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา เคี่ยวจนรูบาร์บนุ่ม และน้ำเชื่อมมีลักษณะที่ขึ้นข้น พักให้เย็นตัวลง

5. ทำคัสตาร์ดไวทช็อกโกแลต โดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ (ยกเว้นไวท์ช็อกโกแลต) ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อ ยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนส่วนผสมสุกและข้นดี ยกออกจากความร้อน ใส่ไวท์ช็อกโกแลตสับลงไป คนให้ละลายดี กรองให้เนียน แล้วจึงหล่อในชามน้ำแข็งให้เย็นลง

6. ใส่คัสตาร์ดลงในตัวทาร์ต วางรูบาร์บตามลงไป ทาหน้าด้วยน้ำเชื่อมเพื่อเคลือบให้เงาสวย โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน