สูตรเบเกอรี่ | ครีมฮอร์นไส้ช็อกโกแลตครีม

สูตรเบเกอรี่ | ครีมฮอร์นไส้ช็อกโกแลตครีม

ครีมฮอร์นไส้ช็อกโกแลตครีม ขนมปังอบรูปกรวย เนื้อนุ่ม มาพร้อมกับครีมช็อกโกแลต ละมุนลิ้น

-
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
ส่วนผสมของขนมปัง
- น้ำสะอาด 50 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ยีสต์ 5 กรัม
- แป้งขนมปัง 300 กรัม
- หัวนมผง 10 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- เนย (อุณหภูมิห้อง) 20 กรัม
ส่วนผสมของไข่ทาผิวขนมปัง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- เกลือ ¼ ช้อนชา
ส่วนผสมของครีมช็อกโกแลต
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม
- ผงโกโก้ 15 กรัม
- หัวนมผง 25 กรัม
- เนย 50 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 40 กรัม
- ครีม 100 กรัม
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน
1) สูตรดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นเพื่อผสานรสชาติชา-กาแฟสไตล์ไทย และเครื่องดื่มยอดนิยมให้อร่อยลงตัว
2) เนื้อสัมผัสเบา หอมละมุน นุ่มลิ้น
3) ชูรสชาติ สีสัน และความหอมมัน ให้กับส่วนผสมหลักในเบเกอรี่ เช่น สังขยาใบเตย
4) มีขนาดกล่อง 1 ลิตร สะดวกต่อการใช้งาน และยังประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%
คลิปวิธีการทำ คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ

1. ทำขนมปัง โดยนำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นเนย ใส่ในโถผสม ตีด้วยหัวตีตะขอจนเกือบเข้ากันดี ใส่เนย ตีต่อจนเนียนดีด้วยความเร็วระดับกลาง ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที


2. พักโดให้พอคลายตัวประมาณ 10 นาที แบ่งเป็นส่วนละ 40 กรัม คลึงทีละชิ้นเป็นเส้นยาว 4 นิ้ว ทำซ้ำจนหมด แล้วกลับมาคลึงชิ้นแรกต่อให้ยาวประมาณ 20 นิ้ว โดยให้ปลายด้านหนึ่งเล็กกว่าอีกด้าน


3. ทาเนยบางๆ บนพิมพ์กรวย นำแป้งโดด้านที่เล็กกว่าพันที่ปลายส่วนแหลมของโคน โดยเว้นลงมาประมาณ 1 เซนติเมตร หมุนแป้งพันขึ้นที่ด้านปากกรวย กดที่ปลายเบาๆ ให้ติดกัน วางลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข ทำซ้ำจนหมด คลุมด้วยผ้าบางๆ พักให้ขึ้นตัวหนึ่งเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง


4. ตีไข่ไก่ ไข่แดง และเกลือ ให้เข้ากัน กรอง และทาที่ผิวขนมปังบางๆ ก่อนนำเข้าอบที่ 165 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-15 นาที


5. เตรียมส่วนผสมคัสตาร์ด โดยตีไข่กับน้ำตาลทราย ตามด้วยผงโกโก้ หัวนมผง และ แป้งสาลี ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน


6. นำส่วนผสมไปตั้งไฟ กวนให้สุกดี ยกออกจากความร้อน ใส่ดาร์กช็อกโกแลตสับและเนย ตามลงไป คนให้ละลายดี


7. หล่อส่วนผสมคัสตาร์ดในชามน้ำเย็น ตีครีมให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับส่วนผสมคัสตาร์ดช็อกโกแลต ใส่ถุงบีบ บีบใส่ตัวขนมปัง ทำซ้ำจนหมด
ต้นทุนเบเกอรี่ ต่อ 1 สูตร
สูตรนี้ทำได้ปริมาณ 14 (ชิ้น)
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 9.38 บาท (ชิ้น)

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน