สูตรเบเกอรี่ | ขนมปังช็อกโกแลต

สูตรเบเกอรี่ | ขนมปังช็อกโกแลต

“ขนมปังช็อกโกแลต” เนื้อนุ่ม ละมุน อร๊อยอร่อย

-
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
ส่วนผสมของกานาชช็อกโกแลต
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- เนยสดชนิดเค็ม 20 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต คอมพาวด์ หั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
ส่วนผสมของขนมปัง
- แป้งสาลีทำขนมปัง 500 กรัม
- ยีสต์แห้งสำเร็จรูปชนิดหวาน 7 กรัม
- เกลือป่น 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเย็น 100 มิลลิลิตร
- เนยสดชนิดเค็ม 60 กรัม
ส่วนผสมของหน้าคุกกี้
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
- เบกกิงโซดา 1/4 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 15 กรัม
- เนยสดชนิดเค็ม 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิง 50 กรัม
- ไข่ไก่ 1/2 ฟอง
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน
1) สูตรดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นเพื่อผสานรสชาติชา-กาแฟสไตล์ไทย และเครื่องดื่มยอดนิยมให้อร่อยลงตัว
2) เนื้อสัมผัสเบา หอมละมุน นุ่มลิ้น
3) ชูรสชาติ สีสัน และความหอมมัน ให้กับส่วนผสมหลักในเบเกอรี่ เช่น สังขยาใบเตย
4) มีขนาดกล่อง 1 ลิตร สะดวกต่อการใช้งาน และยังประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%
คลิปวิธีการทำ คลิปวิธีการทำ
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนการทำกานาชช็อกโกแลต


ใส่ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงในภาชนะตามด้วยน้ำตาลทราย และเนยสดชนิดเค็ม นำขึ้นตั้งไฟคนให้เข้ากัน ต้มจนเดือดปิดไฟ เติมดาร์กช็อกโกแลต คอมพาวด์ คนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี นำเข้าแช่เย็น เตรียมไว้

ขั้นตอนการทำขนมปัง


1. ใส่แป้งสาลีทำขนมปัง ยีสต์แห้งสำเร็จรูปชนิดหวาน เกลือป่น และน้ำตาลทราย ลงในอ่างตี ใช้หัวตีรูปตะขอ เปิดเครื่องนวดผสมพอเข้ากัน


2. เติมไข่ไก่ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน น้ำเย็น และเนยสดชนิดเค็ม นวดต่อจนก้อนโดเนียน ปิดเครื่อง


3. แบ่งก้อนโด ก้อนละ 40 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม เตรียมไว้

ขั้นตอนการทำหน้าคุกกี้


1. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิงโซดา เกลือป่น และผงโกโก้ เข้าด้วยกัน เตรียมไว้


2. ใส่เนยสดชนิดเค็ม กับน้ำตาลไอซิง ลงในอ่างตี ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน เติมไข่ไก่ และ นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ตามด้วยแป้งที่ผสมไว้ ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดเครื่อง พักส่วนผสมไว้ประมาณ 15 นาที


3. ชั่งหน้าคุกกี้ 20 กรัม รีดเป็นแผ่นกลมบาง เตรียมไว้

ขั้นตอนการประกอบขนมปังช็อกโกแลต


1. แผ่ก้อนโดที่ปั้นเตรียมไว้ออกใส่ไส้กานาชช็อกโกแลต หุ้มแป้งให้มิดวางลงบนถาดอบ พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที


2. จากนั้นคลุมก้อนโดด้วยหน้าคุกกี้ช็อกโกแลตที่รีดเตรียมไว้ พักแป้งจนขึ้นเป็น 2 เท่า


3. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 18-20 นาที หรือจนกระทั่งสุก จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ

ต้นทุนเบเกอรี่ ต่อ 1 สูตร

สูตรนี้ทำได้ปริมาณ 22 (ชิ้น)
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 5 บาท (ชิ้น)

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน