สูตรเบเกอรี่ | ขนมชั้นคาปูชิโน

สูตรเบเกอรี่ | ขนมชั้นคาปูชิโน

"ขนมชั้นคาปูชิโน" เปลี่ยนแบบเดิมๆ เติมความอร่อยด้วยคาปูชิโน เหนียวนุ่มทำง่าย ต่อยอดเมนูได้ กำไรง้ามงาม

-
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
ส่วนผสมของน้ำเชื่อมนมสด (สำหรับนวดแป้งขนมชั้น)
- ครีม 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 160 กรัม
ส่วนผสมของแป้งขนมชั้น
- แป้งมันสำปะหลัง 95 กรัม
- แป้งถั่วเขียว 10 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของขนมชั้นคาปูชิโน
- ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 30 มิลลิลิตร
- แป้งมันสำปะหลัง 15 กรัม
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน
1) สูตรดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นเพื่อผสานรสชาติชา-กาแฟสไตล์ไทย และเครื่องดื่มยอดนิยมให้อร่อยลงตัว
2) เนื้อสัมผัสเบา หอมละมุน นุ่มลิ้น
3) ชูรสชาติ สีสัน และความหอมมัน ให้กับส่วนผสมหลักในเบเกอรี่ เช่น สังขยาใบเตย
4) มีขนาดกล่อง 1 ลิตร สะดวกต่อการใช้งาน และยังประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 10%
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมนมสด (สำหรับนวดแป้งขนมชั้น)
ใส่ครีม น้ำตาลทราย และนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน ลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายละลายดี พอเดือด ยกออกจากความร้อน พักให้พออุ่น
ขั้นตอนการทำแป้งขนมชั้น
1. ใส่แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเขียวลงในชามผสม คนแป้งให้เข้ากันเล็กน้อย ตามด้วยน้ำมันรำข้าว และนมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน คนส่วนผสมให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน และนวดต่อเป็นเวลา 3 นาที
2. ค่อยๆเทน้ำเชื่อมนมสดที่เตรียมไว้ ลงไปทีละน้อย คนต่อจนเข้ากันดี เตรียมไว้
ขั้นตอนการทำขนมชั้นคาปูชิโน
1. ละลายผงกาแฟกับน้ำร้อน ตามด้วยแป้งมันสำปะหลัง คนผสมให้เข้ากันดี
2. เตรียมพิมพ์ขนมชั้นขนาด 20 มล. จัดวางลงในลังถึง อุ่นพิมพ์ให้ร้อนประมาณ 1 นาที
3. ตักส่วนผสมของแป้งขนมชั้นลงในพิมพ์ที่ร้อนให้เคลือบทั่วฐานของพิมพ์ ปิดฝาลังถึง นึ่งเป็นเวลา 5 นาที
4. นำส่วนผสมกาแฟจากข้อที่ 1 ตักใส่ลงในส่วนผสมของแป้งขนมชั้นที่เหลือประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
5. เมื่อครบ 5 นาที เปิดฝาลังถึง แล้วหยอดขนมชั้นที่ 2 ตามลงไปบาง ๆ นึ่งต่อเป็นเวลา 5 นาที
6. ทำซ้ำให้ได้ขนมชั้นทั้งหมด 5 ชั้น โดยก่อนหยอดแต่ละชั้น ให้เพิ่มส่วนผสมกาแฟจากข้อที่ 1 เข้าไปในส่วนผสมของแป้งขนมชั้นที่เหลือ ครั้งละ ½ ช้อนโต๊ะ เพื่อเป็นการไล่สีของขนมชั้น
7. เพื่อให้ขนมชั้นทั้งหมดสุกทั่วดี สำหรับชั้นสุดท้าย ให้นึ่งเป็นเวลา 8 นาที
8. พักให้ขนมชั้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แคะขนมชั้นออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟ
ต้นทุนต่อ 1 สูตร
สูตรนี้ทำได้ปริมาณ 25 (ที่/ชิ้น)
ราคาต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย (Food cost) 3.3 บาท (ที่/ชิ้น)

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน