สูตรเบเกอรี่ | ซูเฟ่ช็อกโกแลต สูตรอร่อยโดย: คุณพล ตัณฑเสถียร

เคล็ดลับของรสชาติที่เข้มข้นของซูเฟ่ช็อกโกแลตสูตรนี้ มาจากการใช้นมข้นจืดที่มีรสชาติเข้มข้นกว่านมสดปกติ รวมถึงการใช้ส่วนประกอบของผงโกโก้ และดาร์กช็อกโกแลตร่วมกัน เพื่อตอกย้ำรสชาติที่เข้มลึกของช็อกโกแลต ที่มา : พลพรรคนักปรุง 4 พฤศจิกายน 2559
สูตรโดย : คุณพล ตัณฑเสถียร

30 นาที
ระดับความยาก : ง่าย
ส่วนผสม ส่วนผสม
- ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์ 60 กรัม
- ผงโกโก้ 30 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 90+40 กรัม
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
- เนย สำหรับทาพิมพ์
- น้ำตาลทราย สำหรับโรยพิมพ์
- ผงโกโก้ สำหรับโรยหน้าในขั้นตอนสุดท้าย
ผลิตภัณฑ์แนะนำ
นมข้นจืด ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล
1) ชูกลิ่นหอม ดึงเอกลักษณ์กาแฟคั่วสดสไตล์โมเดิร์น
2) เพิ่มเนื้อสัมผัสและความมัน เข้มข้น
3) ขนาดกล่อง 1 ลิตร เทง่าย สะดวกต่อการใช้งาน และยังประหยัดกว่าแบบกระป๋องถึง 12%
ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการทำ
เตรียมพิมพ์
1. เตรียมพิมพ์อบซูเฟ่ขนาด 1 ถ้วย จำนวน 4 ใบ

2. ทาเนยด้านในพิมพ์ให้ทั่วดี โรยด้วยน้ำตาลให้เคลือบดี แล้วเคาะน้ำตาลส่วนเกินออก
ผสมผงโกโก้กับนมข้นจืด
ผสมผงโกโก้กับนมข้นจืด นำขึ้นตั้งไฟให้ผงโกโก้ละลายดี
ผสมคัสตาร์ด
1. แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน เก็บไข่ขาวไว้ก่อน

2. เราจะใช้ไข่แดงก่อน โดยใส่น้ำตาล 90 กรัมลงในส่วนผสมไข่แดง ตีให้น้ำตาลละลายดี

3. ตามด้วยแป้งสาลี กลิ่นวานิลลา และโกโก้ร้อน ตามลำดับ

4. นำส่วนผสมในขั้นตอนที่ 3 กลับไปตั้งไฟ ใช้ตะกร้อตีให้สุกและข้นดี

5. ยกออกจากความร้อน สับช็อกโกแลตคอมพาวด์ใส่ลงไป คนให้ละลายดี พักส่วนผสมให้เย็นลงเล็กน้อย

6. เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส โปรแกรมอบไฟล่างไฟบน เตรียมไว้
ผสมเมอแร็งก์
1. ตีไข่ขาวที่แยกไว้กับครีมออฟทาร์ทาร์ให้ตั้งยอดอ่อน

2. ใส่น้ำตาลทรายที่เหลืออีก 40 กรัมลงไปทีละน้อย ตีต่อจนตั้งยอดดี
ผสมเมอแร็งก์
1. นำส่วนผสมเมอแร็งก์ลงไปตะล่อมกับส่วนผสมคัสตาร์ดทีละครึ่ง

2. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบลงในพิมพ์ซูเฟ่ ปาดหน้าให้เรียบเสมอขอบถ้วย

3. นำเข้าอบให้ส่วนผสมยกตัวขึ้นเหนือพิมพ์ประมาณ ½ ของความสูงของพิมพ์ เป็นเวลา 15 นาที

4. โรยผงโกโก้ที่หน้าซูเฟ่ เสิร์ฟร้อนๆ เพื่อรับประทานทันที

เมนูเด็ดเคล็ดลับความอร่อยด้วยผลิตภัณฑ์ฟอลคอน