ขั้นตอนการทำ
ส่วนผสมที่ 1 สปองจ์ (sponge)
1) ร่อนแป้งขนมปังและแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงอ่างผสม ใส่น้ำตาลทรายผสมให้เข้ากัน และพักไว้
2) จากนั้น ละลายน้ำเปล่า ยีสต์ จากนั้นเทผสมลงในส่วนผสมแป้ง คนด้วยพายไม้จนส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาให้สนิทพักไว้ จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
2) จากนั้น ละลายน้ำเปล่า ยีสต์ จากนั้นเทผสมลงในส่วนผสมแป้ง คนด้วยพายไม้จนส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาให้สนิทพักไว้ จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
วิธีทำไส้ครีมชาเขียว
1) ผสมนมข้นจืด ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล และครีมเทียมข้นหวาน ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล คนให้เข้ากันนำเข้าแช่ในตู้เย็นจนเย็นจัด
2) ใส่ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป ผงชาเขียว ลงในเครื่องผสม ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ตีด้วยหัวตีตะกร้อจนส่วนผสมข้น เติมเนยสดละลาย ตีพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
2) ใส่ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป ผงชาเขียว ลงในเครื่องผสม ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ตีด้วยหัวตีตะกร้อจนส่วนผสมข้น เติมเนยสดละลาย ตีพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
วิธีทำโด (dough)
1) ร่อนแป้งขนมปัง แป้งสาลี ผงชาเขียว และสารเสริมคุณภาพ ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นละลายน้ำเย็นจัด ยีสต์ผงให้เข้ากันพักไว้
2) ผสมไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน (อย่าให้ไข่ไก่เป็นลิ้ม)
3) จากนั้นใส่เกลือป่น นมข้นจืด ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล และส่วนผสมข้อที่ 2 ผสมให้เข้ากัน
4) จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงในเครื่องผสมตามด้วยส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงไป นวดพอเข้ากัน เติมส่วนของสปองจ์ลงผสมให้พอเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นนวดต่อจนเป็นเนื้อเนียนเข้ากันดี
5) ตักแป้งออกจากเครื่อง คลึงเป็นก้อนกลมพักไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นตัดแบ่งแป้งก้อนละ 35กรัม (หรือน้ำหนักตามต้องการ) และคลึงแป้งเป็นก้อนกลมอีกครั้ง พักไว้ประมาณ 5 นาที
6) บรรจุไส้ครีมชาเขียววางลงในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยขาว หรือพิมพ์ถ้วยกระดาษตาม ต้องการ พักแป้งไว้จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
7) นำขนมเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที หรือจนกระทั่งขนมสุกเหลืองตามต้องการพักไว้ให้เย็นสนิทเคลือบหน้าด้วยช็อกโกแลตชาเขียวที่ตุ๋นละลาย
2) ผสมไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน (อย่าให้ไข่ไก่เป็นลิ้ม)
3) จากนั้นใส่เกลือป่น นมข้นจืด ตราฟอลคอน โพรเฟสชัลแนล และส่วนผสมข้อที่ 2 ผสมให้เข้ากัน
4) จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงในเครื่องผสมตามด้วยส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงไป นวดพอเข้ากัน เติมส่วนของสปองจ์ลงผสมให้พอเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นนวดต่อจนเป็นเนื้อเนียนเข้ากันดี
5) ตักแป้งออกจากเครื่อง คลึงเป็นก้อนกลมพักไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นตัดแบ่งแป้งก้อนละ 35กรัม (หรือน้ำหนักตามต้องการ) และคลึงแป้งเป็นก้อนกลมอีกครั้ง พักไว้ประมาณ 5 นาที
6) บรรจุไส้ครีมชาเขียววางลงในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยขาว หรือพิมพ์ถ้วยกระดาษตาม ต้องการ พักแป้งไว้จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
7) นำขนมเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที หรือจนกระทั่งขนมสุกเหลืองตามต้องการพักไว้ให้เย็นสนิทเคลือบหน้าด้วยช็อกโกแลตชาเขียวที่ตุ๋นละลาย
