ชิฟฟ่อนเค้กต่างจากสปันจ์เค้กยังไง

เค้กชิฟฟ่อน มีเค้กเนื้อเบา นุ่ม หนา สปริงตัวดี ไขมันไม่มาก ทานแล้วสัมผัสถึงความชุ่มฉ่ำ ส่วนเค้กสปันจ์ เนื้อเค้กละเอียด นุ่มละมุนลิ้น เลือกใช้งานได้หลากหลาย อาทิเมนูคัพเค้ก แยมโรล ฯลฯ แต่สิ่งที่เหมือนกันคือ เคล็ดลับความอร่อยที่ได้จากการใส่นมข้นจืด ซึ่งช่วยทำให้เค้กมีเนื้อนุ่มเนียน ละเอียด น่ารับประทาน ผู้ประกอบการทุกคนอย่าลืมนำเทคนิคต่างๆ ที่แนะนำไว้ไปลองปรับใช้ดู เพื่อช่วยให้การทำเบเกอรี่ง่ายยิ่งขึ้น

เค้กชิฟฟ่อนทำยังไง

ผสมไข่แดงกับแป้งสาลี น้ำมันพืช ผงฟู เกลือป่นและนมข้นจืดให้เข้ากัน จนส่วนผสมเนียน ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย จนตั้งยอด ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่แดงลงบนไข่ขาว คนตะล่อมเบาๆ จนเข้ากันดี

เค้กสปันจ์ทำยังไง

ตีไข่ไก่และน้ำตาลด้วยความเร็วสูง จนกระทั่งเนียนละเอียด เติมส่วนผสมแป้งและอื่นๆ คนเร็ว ๆ แต่เบามือ เพื่อป้องกันการยุบตัวของส่วนผสม

เทคนิคการทำเค้กชิฟฟ่อน มีอะไรบ้าง

ใช้ไข่ขาวในอุณหภูมิห้อง จะช่วยทำให้ส่วนผสมไข่ขาวตีขึ้นฟูได้ง่าย การแยกไข่ ต้องไม่ให้ส่วนของไข่แดงปนลงไปในไข่ขาว แม้ในปริมาณที่น้อยนิด ก็เป็นสาเหตุให้ไข่ขาวตีไม่ขึ้น การตีไข่ขาว ต้องตีด้วยความเร็วสม่ำเสมอ เพราะการใช้ระยะเวลาในการตีมากเกินไปจนทำให้ตั้งยอดแข็ง จะทำให้คนส่วนผสมระหว่างไข่ขาวกับไข่แดงยากขึ้น เนื้อเค้กที่อบออกมาจะมีลักษณะเนื้อหยาบ ฟองอากาศใหญ่และแห้ง

เทคนิคการทำเค้กสปันจ์ มีอะไรบ้าง

ควรใช้ไข่ไก่แช่เย็น จะช่วยทำให้ส่วนผสมข้นและอยู่ตัวได้ดี ควรใช้เนยละลายอุ่น ๆ เพื่อป้องกันการยุบตัว และจะทำให้เค้กมีปริมาตรดีขึ้น ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมข้น และควรต้องลดความเร็วลงต่ำ เพื่อช่วยให้ส่วนผสมเนื้อเค้กข้นและเนียนละเอียด

ชิฟฟ่อน VS สปันจ์ เลือกเค้กให้ถูก อร่อยจนติดใจ

แชร์เคล็ดลับนี้

ผู้ประกอบการด้านธุรกิจเบเกอรี่ส่วนใหญ่ ให้ความสนใจและเริ่มทำเมนูง่ายๆ อย่างสปันจ์และชิฟฟ่อน เพราะเค้กทั้ง 2 ชนิดนี้เป็นเค้กที่มีเนื้อนุ่มละมุนลิ้น วิธีการทำไม่ยุ่งยาก รสชาติอร่อยและราคาถูก ตอบโจทย์ผู้ซื้อได้เป็นอย่างดี แต่หลายคนอาจจะยังไม่ทราบดีเรื่องความแตกต่างของเนื้อเค้กทั้ง 2 ชนิดนี้ รวมถึงเนื้อเค้กแต่ละชนิดเหมาะกับทำเบเกอรี่ประเภทใด ถ้าจะเริ่มต้นทำธุรกิจเบเกอรี่ ก็ต้องเริ่มจากทำความรู้จักกับเนื้อเค้กสปันจ์และเค้กชิฟฟ่อนกันก่อนเลย

	เค้กชิฟฟ่อน	เค้กสปันจ์
ลักษณะเด่น	เค้กเนื้อเบา นุ่ม หนา สปริงตัวดี ไขมันไม่มาก	เนื้อเค้กละเอียด นุ่มละมุนลิ้น เลือกใช้งานได้หลากหลาย อาทิเมนูคัพเค้ก แยมโรล ฯลฯ
วัตถุดิบหลัก	แป้งสาลี, ไข่ไก่ (เบอร์2), น้ำมันพืช, น้ำตาลทราย, ผงฟู, เกลือป่น และนมข้นจืด	แป้งสาลี, ไข่ไก่ (เบอร์2), เนยสดชนิดเค็มละลาย, น้ำตาลทราย, ผงฟู, เกลือป่น และนมข้นจืด
วิธีทำ	ผสมไข่แดงกับแป้งสาลี น้ำมันพืช ผงฟู เกลือป่นและนมข้นจืดให้เข้ากัน จนส่วนผสมเนียน ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย จนตั้งยอด ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่แดงลงบนไข่ขาว คนตะล่อมเบาๆ จนเข้ากันดี	ตีไข่ไก่และน้ำตาลด้วยความเร็วสูง จนกระทั่งเนียนละเอียด เติมส่วนผสมแป้งและอื่นๆ คนเร็ว ๆ แต่เบามือ เพื่อป้องกันการยุบตัวของส่วนผสม
เทคนิค	ใช้ไข่ขาวในอุณหภูมิห้อง จะช่วยทำให้ส่วนผสมไข่ขาวตีขึ้นฟูได้ง่าย การแยกไข่ ต้องไม่ให้ส่วนของไข่แดงปนลงไปในไข่ขาว แม้ในปริมาณที่น้อยนิด ก็เป็นสาเหตุให้ไข่ขาวตีไม่ขึ้น การตีไข่ขาว ต้องตีด้วยความเร็วสม่ำเสมอ เพราะการใช้ระยะเวลาในการตีมากเกินไปจนทำให้ตั้งยอดแข็ง จะทำให้คนส่วนผสมระหว่างไข่ขาวกับไข่แดงยากขึ้น เนื้อเค้กที่อบออกมาจะมีลักษณะเนื้อหยาบ ฟองอากาศใหญ่และแห้ง	ควรใช้ไข่ไก่แช่เย็น จะช่วยทำให้ส่วนผสมข้นและอยู่ตัวได้ดี ควรใช้เนยละลายอุ่น ๆ เพื่อป้องกันการยุบตัว และจะทำให้เค้กมีปริมาตรดีขึ้น ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมข้น และควรต้องลดความเร็วลงต่ำ เพื่อช่วยให้ส่วนผสมเนื้อเค้กข้นและเนียนละเอียด
เมนูจากเนื้อเค้ก	เค้กชิฟฟอนมะพร้าวอ่อน, เค้กชิฟฟอนชาเขียว, เค้กชิฟฟอนนมสด, เค้กชิฟฟอนใบเตย ฯลฯ	เค้กหน้านิ่ม คัพเค้ก แยมโรล ฯลฯ
วิธีการเก็บรักษา	ควรเก็บไว้ในตู้เย็น (ระยะเวลาไม่เกิน 3 วัน)	ควรเก็บไว้ในตู้เย็น (ระยะเวลาไม่เกิน 3 วัน)
วิธีการคำนวณต้นทุน/กำไร/ราคาขาย หมายเหตุราคาของวัตถุดิบขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่ใช้และปริมาณ	ต้นทุนการผลิต (ต่อสูตร) = น้ำหนักที่ใช้ x ราคา น้ำหนักเต็ม กำไรที่ต้องการ = ต้นทุนการผลิต x เปอร์เซ็นต์กำไรที่ต้องการ ราคาขายที่ต้องการ = ต้นทุนการผลิต + กำไร	ต้นทุนการผลิต (ต่อสูตร) = น้ำหนักที่ใช้ x ราคา น้ำหนักเต็ม กำไรที่ต้องการ = ต้นทุนการผลิต x เปอร์เซ็นต์กำไรที่ต้องการ ราคาขายที่ต้องการ = ต้นทุนการผลิต + กำไร

เรียกว่าเนื้อเค้กทั้งสองชนิดมีลักษณะโดดเด่น แตกต่างกันออกไป เค้กสปันจ์ สามารถนำไปทำเบเกอร์รีได้หลากหลายเมนู ส่วนชิฟฟ่อน เนื้อเค้กจะมีความยืดหยุ่น ทานแล้วสัมผัสถึงความชุ่มฉ่ำ แต่สิ่งที่เหมือนกันคือ เคล็ดลับความอร่อยที่ได้จากการใส่นมข้นจืด ซึ่งช่วยทำให้เค้กมีเนื้อนุ่มเนียน ละเอียด น่ารับประทาน ผู้ประกอบการทุกคนอย่าลืมนำเทคนิคต่างๆ ที่แนะนำไว้ไปลองปรับใช้ดู เพื่อช่วยให้การทำเบเกอรี่ง่ายยิ่งขึ้น

ชิฟฟ่อน VS สปันจ์ เลือกเค้กให้ถูก อร่อยจนติดใจ

เนื้อหาที่น่าสนใจ

เคล็ดลับแก้ชง ที่นักชงห้ามพลาด!

เทคนิคการใช้นม เพื่อทำให้เครื่องดื่มน่าสนใจ

นมมีความสำคัญแค่ไหนในการทำเบเกอรี่