ชิฟฟ่อน VS สปันจ์ เลือกเค้กให้ถูก อร่อยจนติดใจ

ชิฟฟ่อน VS สปันจ์ เลือกเค้กให้ถูก อร่อยจนติดใจ

ผู้ประกอบการด้านธุรกิจเบเกอรี่ส่วนใหญ่ ให้ความสนใจและเริ่มทำเมนูง่ายๆ อย่างสปันจ์และชิฟฟ่อน เพราะเค้กทั้ง 2 ชนิดนี้เป็นเค้กที่มีเนื้อนุ่มละมุนลิ้น วิธีการทำไม่ยุ่งยาก รสชาติอร่อยและราคาถูก

แชร์เคล็ดลับนี้

ผู้ประกอบการด้านธุรกิจเบเกอรี่ส่วนใหญ่ ให้ความสนใจและเริ่มทำเมนูง่ายๆ อย่างสปันจ์และชิฟฟ่อน เพราะเค้กทั้ง 2 ชนิดนี้เป็นเค้กที่มีเนื้อนุ่มละมุนลิ้น วิธีการทำไม่ยุ่งยาก รสชาติอร่อยและราคาถูก ตอบโจทย์ผู้ซื้อได้เป็นอย่างดี แต่หลายคนอาจจะยังไม่ทราบดีเรื่องความแตกต่างของเนื้อเค้กทั้ง 2 ชนิดนี้ รวมถึงเนื้อเค้กแต่ละชนิดเหมาะกับทำเบเกอรี่ประเภทใด ถ้าจะเริ่มต้นทำธุรกิจเบเกอรี่ ก็ต้องเริ่มจากทำความรู้จักกับเนื้อเค้กสปันจ์และเค้กชิฟฟ่อนกันก่อนเลย

falcon_sponge_cake_photo_1falcon_sponge_cake_photo_2
เค้กชิฟฟ่อนเค้กสปันจ์
ลักษณะเด่น เค้กเนื้อเบา นุ่ม หนา สปริงตัวดี ไขมันไม่มาก เนื้อเค้กละเอียด นุ่มละมุนลิ้น เลือกใช้งานได้หลากหลาย อาทิเมนูคัพเค้ก แยมโรล ฯลฯ
วัตถุดิบหลักแป้งสาลี, ไข่ไก่ (เบอร์2), น้ำมันพืช, น้ำตาลทราย, ผงฟู, เกลือป่น และนมข้นจืดแป้งสาลี, ไข่ไก่ (เบอร์2), เนยสดชนิดเค็มละลาย, น้ำตาลทราย, ผงฟู, เกลือป่น และนมข้นจืด
วิธีทำ
  • ผสมไข่แดงกับแป้งสาลี น้ำมันพืช ผงฟู เกลือป่นและนมข้นจืดให้เข้ากัน จนส่วนผสมเนียน
  • ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย จนตั้งยอด ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่แดงลงบนไข่ขาว คนตะล่อมเบาๆ จนเข้ากันดี
ตีไข่ไก่และน้ำตาลด้วยความเร็วสูง จนกระทั่งเนียนละเอียด เติมส่วนผสมแป้งและอื่นๆ คนเร็ว ๆ แต่เบามือ เพื่อป้องกันการยุบตัวของส่วนผสม
เทคนิค
  • ใช้ไข่ขาวในอุณหภูมิห้อง จะช่วยทำให้ส่วนผสมไข่ขาวตีขึ้นฟูได้ง่าย
  • การแยกไข่ ต้องไม่ให้ส่วนของไข่แดงปนลงไปในไข่ขาว แม้ในปริมาณที่น้อยนิด ก็เป็นสาเหตุให้ไข่ขาวตีไม่ขึ้น
  • การตีไข่ขาว ต้องตีด้วยความเร็วสม่ำเสมอ เพราะการใช้ระยะเวลาในการตีมากเกินไปจนทำให้ตั้งยอดแข็ง จะทำให้คนส่วนผสมระหว่างไข่ขาวกับไข่แดงยากขึ้น เนื้อเค้กที่อบออกมาจะมีลักษณะเนื้อหยาบ ฟองอากาศใหญ่และแห้ง
  • ควรใช้ไข่ไก่แช่เย็น จะช่วยทำให้ส่วนผสมข้นและอยู่ตัวได้ดี
  • ควรใช้เนยละลายอุ่น ๆ เพื่อป้องกันการยุบตัว และจะทำให้เค้กมีปริมาตรดีขึ้น
  • ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมข้น และควรต้องลดความเร็วลงต่ำ เพื่อช่วยให้ส่วนผสมเนื้อเค้กข้นและเนียนละเอียด
เมนูจากเนื้อเค้กเค้กชิฟฟอนมะพร้าวอ่อน, เค้กชิฟฟอนชาเขียว, เค้กชิฟฟอนนมสด, เค้กชิฟฟอนใบเตย ฯลฯเค้กหน้านิ่ม คัพเค้ก แยมโรล ฯลฯ
วิธีการเก็บรักษาควรเก็บไว้ในตู้เย็น (ระยะเวลาไม่เกิน 3 วัน)ควรเก็บไว้ในตู้เย็น (ระยะเวลาไม่เกิน 3 วัน)
วิธีการคำนวณต้นทุน/กำไร/ราคาขาย
**หมายเหตุราคาของวัตถุดิบขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่ใช้และปริมาณ**
  • ต้นทุนการผลิต (ต่อสูตร) = 
    น้ำหนักที่ใช้ x ราคา
    น้ำหนักเต็ม
  • กำไรที่ต้องการ = ต้นทุนการผลิต x เปอร์เซ็นต์กำไรที่ต้องการ
  • ราคาขายที่ต้องการ = ต้นทุนการผลิต + กำไร
  • ต้นทุนการผลิต (ต่อสูตร) = 
    น้ำหนักที่ใช้ x ราคา
    น้ำหนักเต็ม
  • กำไรที่ต้องการ = ต้นทุนการผลิต x เปอร์เซ็นต์กำไรที่ต้องการ
  • ราคาขายที่ต้องการ = ต้นทุนการผลิต + กำไร

เรียกว่าเนื้อเค้กทั้งสองชนิดมีลักษณะโดดเด่น แตกต่างกันออกไป เค้กสปันจ์ สามารถนำไปทำเบเกอร์รีได้หลากหลายเมนู ส่วนชิฟฟ่อน เนื้อเค้กจะมีความยืดหยุ่น ทานแล้วสัมผัสถึงความชุ่มฉ่ำ แต่สิ่งที่เหมือนกันคือ เคล็ดลับความอร่อยที่ได้จากการใส่นมข้นจืด ซึ่งช่วยทำให้เค้กมีเนื้อนุ่มเนียน ละเอียด น่ารับประทาน ผู้ประกอบการทุกคนอย่าลืมนำเทคนิคต่างๆ ที่แนะนำไว้ไปลองปรับใช้ดู เพื่อช่วยให้การทำเบเกอรี่ง่ายยิ่งขึ้น

falcon_evaporated_milk